馋哭孩子的私房醋猪脚

作者： MeiMei玫玫

老是吃卤猪脚，红烧猪脚有点腻了，有次看到学生家长做了一道当地有名的醋猪脚，看起来好好吃哦！所以特地请教了她做法，又加上自己的方法改良了一下！wow！真的酸酸甜甜又不腻～～那个汤汁绝了！拌饭太好吃了……我们家娃吃到剩骨头了还舍不得停下来～一点不夸张！今天就分享给大家！

用料

• 猪蹄 适量
• 冰糖 适量
• 姜 几片
• 醋（我用永春老醋） 至少半瓶
• 米酒 3-4个瓶盖
• 鸡精 1勺
• 水煮鸡蛋 随喜几个都行

馋哭孩子的私房醋猪脚的做法步骤

步骤 1

把二师兄的脚洗干净，先在沸水里煮几分钟去血沫。捞出备用 （这步忘了拍照了…哈哈哈……(ಡωಡ)）

步骤 2

我用的是铸铁锅，这个锅虽然忒重，也很烫～但是保温性很好，焖出的肉很烂 先在锅里放一点点油，爆香姜片 炒糖色：转小火放入冰糖（可以多放点，尽量挑小块的才好融化），过程中一定要拿锅铲不断搅拌不然容易焦糊掉就会苦！

步骤 3

这时候冰糖都基本融化后，就会开始冒泡！注意，看到冒泡就要准备把猪脚放进去了！不要炒太过，不然一下就糊了～

步骤 4

把二师兄的脚都倒进去～～快速翻炒让刚才融化的糖都均匀挂在猪脚上，这样等下焖出来的颜色就会是焦糖色很好看！

步骤 5

接下来直接把醋往里倒！我用的是永春老醋～～当然，镇江香醋也行，广东传统喜欢用甜醋什么的也可以～反正山西老陈醋太酸了最好不要用～～其他都可以吧。至少倒半瓶以上～总之醋千万别省！！ 接下来扔些冰糖下去，按照个人喜好加，喜欢酸点糖就少放点，不喜欢太酸就多加点，这个最好自己尝下味道，但如果不够后期还能再调整没关系！

步骤 6

接下来我把我公公喝的米酒倒进去了哈哈哈～大概倒了4个瓶盖吧～这个真的是亮点，做出来汤汁会更香浓，你们试试！如果没有米酒也没事，加一点料酒也可以。接下来把剥好的鸡蛋扔进去一起翻炒一下 加入烧开的水没过猪脚，大火烧开！再次捞去浮沫！！盖紧锅盖转小火慢慢焖！

步骤 7

记住！中间不要老掀开锅盖偷看～如果喜欢有嚼劲的亲大概焖个60—70分钟，像我一样喜欢软糯口感的就得焖90-100分钟左右～～到底烂了没有可以拿根筷子戳进去看看，如果轻松可以戳进皮肉里代表已经炖烂了。 这时候再调下味，加一小勺鸡精，如果太酸就再加一点冰糖。我喜欢临起锅前再倒一点点米酒或料酒～会更有香气！ 最后味道都尝试OK后，大火收汁到浓稠！

步骤 8

开吃吧！猪脚真的又香又糯 连骨头都入味～～放里面的卤蛋也超好吃 真的要多煮点饭……这菜太下饭了怕不够吃哈哈哈哈………

步骤 9

我家宝宝连骨头都吮吸得干干净净…… 完全停不下来 快试试看吧！大人孩子都喜欢！

菜谱创建时间：2020-02-03 00:22:48