适合新手的吐司，200瓦超小功率打蛋器，无发酵箱

作者： 辽宁省会

对于新手来说，面包一是发酵把控难，二是揉面出膜难，三是烤制火候难。对于没有发酵箱，南方室内温度低没暖气，没有厨师机，没有大烤箱的小伙伴来说要上手且保持品质稳定还是有一定难度的。特别是第一次，一旦能成功一次，哪怕比较成功一次，后面就好调整改进了。 本方子结合自己多次失败和试验的经验，使用了手持200瓦入门级手持打蛋揉面机，采用一次发酵法，不分上下火1300瓦的小烤箱，制作450克标准吐司。全程大约3个小时，和面包机费时接近，但比面包机的效果好得多。 供同样是新手的朋友们参考。 2020.04.19更新并添加素材。 2022.06.15添加后续素材

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 补到160克
• 糖 30克
• 炼乳 30克
• 高筋面粉 260克
• 酵母 3-4克
• 盐 2克
• 黄油 25克

适合新手的吐司，200瓦超小功率打蛋器，无发酵箱的做法步骤

步骤 1

从鸡蛋到炼乳前四行共220克搅拌均匀。建议用冰牛奶，避免提前发酵。 对新手开说，蛋有大有小非常烦，靠奶调整控制液体总量。 这里奶量会稍微偏少一点点，适合新手。熟悉以后可以自行根据面团状态添加10甚至20克奶或其他液体。那样面团更烂，整形操作更难得多，新手可能会非常抓狂，不建议在初期尝试。 由于面粉成份不同制作温度不同对水的需求各不相同，大家可根据情况在下次制作时在此基础上调整。

步骤 2

在上述搅拌液上加入260克高筋粉。先不搅拌。

步骤 3

在面粉上均匀撒入酵母粉，要高耐糖的，普通的不行。 夏天3克，冬天4克。不必非常准。 手动慢慢搅拌成絮状。

步骤 4

用手持揉面器揉面。图为二档2分30秒状态。我用的机器只有200瓦，可以说非常吃力。要求3分钟休息30秒，实测2分30秒就要休息3分钟，不然烧电机。但大家不用担心，因为效率很高，两次累计5分钟就好了。 不是很推荐用手，此时面团非常黏烂，烂到让人怀疑方子的正确性。这也是我自己以前一直不成功的原因。此时能揉后期就发现水少了。

步骤 5

二档再2分30秒状态。此时面团已经揉好了。

步骤 6

加入盐和无盐黄油，黄油切小块，可不化。

步骤 7

二档2分30秒。此时已经出膜，可以明显看到面团状态变化，非常诱人想捏。我一般还会再揉一下，在等待机器冷却期间可以把盆子刮干净。 对于体力充沛的小伙伴这步和下一步都可以用手，就是累，费时间。

步骤 8

一档2分30秒状态，非常漂亮了已经。

步骤 9

接近揉好时的状态大概是这样的，单手操作单手拍片，请无视我为了面盆稳定顶住盆子的肚子😝

步骤 10

面团分三份整形放入模具。

步骤 11

大蒸锅热水器38度放水泡入模具。 杯子用于卡住模具不侧翻，由于模具底部有洞，所以套塑料袋防水。 大约需要一个小时左右，发到面团高度到距离模具顶部2厘米左右。冬天如果水温下降快需要换水一到两次。 可在模具顶部放普通室内温度计，我一般保持温度在26-30度之间。

步骤 12

完成发酵的状态

步骤 13

预热烤箱180度10分钟使温度均匀稳定。这里的180度是机械温度计实测温度，不是设定温度。

步骤 14

放入模具，让模具中线处于烤箱中间，不要用烤盘，用网状烤架。

步骤 15

对于小烤箱来说最大的问题就是温度不均匀，顶部温度会高很多，造成焦顶，而底部上色不足。这时有两个选择，一是烤25分钟左右，然后把焦顶切掉。另一个方案是烤15分钟左右，然后翻转模具，两个侧面向上各3分钟加固成型，最后翻过来底部向上烤4到5分钟。 图片为方案一，明显顶部焦，下部色浅。 也由于小烤箱局限性，不推荐制作山形面包，容易焦顶，还没法翻身。 时间到后应立刻取出脱膜，通风晾凉后切片装袋。不要冷却后脱膜，不要趁热切片，不要趁热装袋，不要放冰箱冷藏。

步骤 16

早期模具不翻身焦顶作品。改用模具翻身法后即取得了首次成功。

步骤 17

图片为方案二，上色较均匀。这个是我早期磨磨蹭蹭制作的，如果时间点掐的准颜色会更浅。我个人不喜欢颜色太深，后来我又把正向时间逐步减少到14分钟，温度下调到170度。大家如果心里没底的话宁焦勿生，外面的焦皮是可以切掉扔掉的。 调整选择是如果外面焦了里面还没完全熟，下次再做就降低温度并延长时间。

步骤 18

切好

步骤 19

这是我利用玻璃乐扣作为模具观察面团变化过程做的试验。

步骤 20

用玻璃乐扣做模具对烤箱温度进行测试验证。可以完整观察面团变化过程~有志改进的小伙伴值得一试。注意看裂缝，这个面揉的是有问题的。

步骤 21

用自己做的吐司做的奶酪片~

步骤 22

两年后的2022年，还是这个方子，成功烤了900克大吐司。用了一台二手厨师机揉面，换了大的电子温控烤箱(五六百吧，不是风炉)，因为模具大不能翻身，上火170，下火180，27分钟。还是整体法，没有使用种子面团。水合8小时后揉面，二发法，成品已经不输很多外面店里的吐司。我相信只要坚持尝试，就能不断进步，烤出好面包。大家一起加油💪~

步骤 23

切片

步骤 24

二发完成前半小时

适合新手的吐司，200瓦超小功率打蛋器，无发酵箱的小贴士

大家不要被一些攻略带偏，材料和工具的品牌和型号从来不是成功的决定因素。重要的是面团的状态，温度，时间，以及你想要成功的心和努力尝试。特别是新手，不必追求什么品牌的模具，面粉，烤箱等等，参数的调整是可以弥补硬件条件上的不足的。这些东西最多影响好不好，不会改变成功不成功。我用不同品牌面粉试过此方，面团差异不大。有成功经验后可自行调整参数。当然，如果你不尊重基础理论，非要用低筋粉替代高筋粉，该出膜你不出，故意把盐和酵母放一起那谁也帮不了你。 200瓦是功率极限，再低肯定不行。使用过程中如转速过慢要及时调整位置，避免电机烧坏。面包面团偏烂，大部分中式面团更硬，不得使用此方法揉面。 此方法适合条件有限的新手少量制作时便宜行事，对于200瓦小机器此法有损阳寿。我自己就是通过此法首次出膜，并了解到成功的面团应该是怎样一个状态。 大家如果体验下来做得好，做的多，还是推荐用厨师机，至少800瓦，建议1200瓦。 多做，多练，多看，多想，成功没有捷径可走~

菜谱创建时间：2020-02-02 15:39:51