简单的自制凉皮

作者： 满满妈妈_kgbw

春节长假，在家憋疯的小伙伴们都开始做凉皮了，我也做了一份，跟大家分享一下！ 首先你要确定家里工具，最好准备两个平底大盘！我用的是九寸的披萨盘！因为要用开水蒸为了不烫手家里一定要有食品夹！ 这个方子能够四个人吃！ 拌料随意依据个人口味吧！

用料

• 面粉 500克
• 水 250克
• 盐 一小勺

简单的自制凉皮的做法步骤

步骤 1

在面粉里慢慢加入准备好的温水（约40度）遍加水遍用筷子搅拌，一直到盆里的面都变车絮状，然后动手揉成光滑的面团。这个比例的面团不硬不软刚好。揉好的面团放在盆里盖上盖子或者保鲜膜，醒发半小时。醒发时候要放在温暖的地方会更好，我是上午十点多和面然后再放客厅里最暖和的地方。

步骤 2

醒发好的面团用手揉一小会，揉成面团后开始在盆里加水（矿泉水 白开水 都行），水量要没过面团，然后双手开始温柔地揉搓面团，水变成牛奶状把面团取出，水用滤网过滤到一个大容器中（我用的电饭锅内胆），然后继续倒水洗面重复上述步骤！这里的揉搓不是像洗衣服那样！类似洗土豆的动作！

步骤 3

大概六次左右，水就开始变清，这时候只是洗面团，水倒掉 不要再放到容器里！后面就不用数次数了，面筋越洗越软越来越小越来越有弹性……最后像图片这样就可以了放在水里泡着 暂时不用管！

步骤 4

收集好的洗面水静置3.5小时以上！我这次买面粉不怎么白 所以是这个样子

步骤 5

差不多三个小时了，我开始处理面筋。按照其他人经验分享 我加了一点酵母揉一会放置十分钟左右，锅里放好水，放好支架，把面筋放进盘子进锅盖盖子蒸15分钟（上汽后开始计时）中途不要掀开盖子 到时间关火晾着！

步骤 6

3.5小时以后，慢慢倒掉上面的清水，一定要慢而轻！直到水在沉淀后的面糊上方1厘米不超过2厘米，用饭勺用力搅拌面糊，搅拌均匀！水留太多的话蒸完的面皮会不劲道软塌塌，水留太少面皮会开裂，所以这一步很关键！最后在面糊里加一点盐 约两小勺 调味盒里那样的勺子很小的那种！

步骤 7

激动的时刻来喽！准备一大盆凉水冷却用！平底的盘子上刷薄薄一层油，锅内放水和支架把水烧开，把盘子放进锅中，然后在盘里淋上一大勺面糊（不是吃饭那样勺，不是羹匙，是炒菜勺）注意这时候盘子迅速热上来面糊很容易凝固，所以要在凝固前将盘内面糊摇匀！肯定会不好操作，因为水汽太热了？我家有食品夹所以操作起来方便很多，用烤箱里的食品夹夹住盘子摇晃 以免烫伤！写了这么多等操作就是几秒钟的事！摇晃均匀后马上盖上锅盖计时2分钟！

步骤 8

两分钟到了揭开盖子会看见面皮下面鼓泡！用食品夹夹住盘子取出来放在准备好的冷水盆冷却！如果家里还有其他容器，可以继续刷油 充分上面步骤！我是两个盘子交替蒸所以很快就完事了！

步骤 9

很筋道不会断

步骤 10

这张有点厚

步骤 11

这张薄厚正好

步骤 12

真的很筋道不易断

步骤 13

最后切黄瓜 切面皮 切面筋 根据自己喜好加调料拌好开吃吧

步骤 14

我个人喜欢酸甜口拌料如下：20g陈醋，50g生抽，两块冰糖，100g水，八角 桂皮 香叶 花椒 葱姜 各放一丢丢在锅内熬开关火晾凉！这个是在沉淀面糊时候我就做好了！凉皮里放黄瓜面筋，一匙糖 两匙醋 之前熬好的酱汁两勺 ，辣椒油量少！大蒜水若干 花生芝麻酱若干 一遍拌一边尝哈哈哈哈

菜谱创建时间：2020-02-01 18:07:10