保姆级详细！一定能成功的自制豆腐花·自制豆腐（不用模具）

作者： 阿肯EmeraldDream

2020.2.1初八 无数中国人都会记住这一天——这个周六本该是新年后的第一个工作日，中国人却被困在冠状病毒的梦魇中，无法出门。 但是咱不是怕了它们，而是当前线战士冲锋陷阵的时候，我们正确的战斗姿势，就是死守，静坐，戴口罩。 我们每个人，都在用自己的方式战斗；而胜利的荣光也属于我们所有人。 抒情结束，让我回归逗逼本性吧！🤪 我超爱豆腐fa，但是它真的很难叫到外·卖！最常见的情况是，想点两块钱的豆腐脑，要给4块钱配送费，最重要的是，叫三份都达不到起送价格。🙂 （顺便劝大家不要晚上吃超过两份豆腐fa，不然你就会体会到什么叫夜尿频多） 我不想出门，但我有豆浆机呀！ 这份做法是我看了几个做法并失败了几次之后总结出来的经验，算是一份留给自己的记录吧。

用料

• 混合黄豆黑豆 75克
• 水 650克
• 葡萄糖酸内酯 1.4克

保姆级详细！一定能成功的自制豆腐花·自制豆腐（不用模具）的做法步骤

步骤 1

提前一天泡75g干豆，放在冰箱里保存最长三天，泡豆的水会涩，请倒掉吧。我喜欢两种豆一起上，符合我们杂食动物的营养需求，也因此，我的豆花颜色有些灰。顺便一提，日本综艺《恐怖医学》里介绍黄豆制品有助于预防认知障碍症和衰老，🤯omg！冲啊！

步骤 2

加入起码泡一夜的豆子，再加650g-700g水，用果汁档，也就是不会自动加热那档，重复打三次即可。一定不要图省事直接在豆浆机加热了，会不成功的。我的豆浆机比较小，豆浆机大的请按比例翻倍做。

步骤 3

豆浆机一般会有最低水位线和最高水位线，我的豆浆机在放了75克豆+650克水后正好在两线之间，这时你可以加一点水到最高线，也可以不加，所以我说水量是650-700克。每一种豆子泡发率都不同，第一次做的时候，水最好也要按比例称一下，确定了水位线后，以后就可以不用称直接加水了。

步骤 4

打豆浆时称1.4g内酯。我用的豆腐老儿，虽然官方建议比例是1.5g，但1.4g我试过是可以成功的。如何称出如此少量的内酯呢？❓❓你可以先在称上放一个碗不清零重量，接着倒内酯上去，会比单独称内酯更灵敏一些。

步骤 5

加少量凉水溶解，重点！一定要完全溶于水！这是成功的关键，如果不完全溶解，就会口感不好。建议用一个有色或透明的碗，可以看清结晶溶解完全了没。

步骤 6

打蛋器搅拌直到完全看不见晶体。内酯溶解不易，一定要耐心些。打蛋器不急着洗，后面还会用到。

步骤 7

倒入滤布，过滤豆浆。建议用不粘锅。

步骤 8

由于豆浆很容易溢锅，请注意看火。做豆腐脑只有这一步需要寸步不离，但也就花费几分钟而已！来都来了！煮吧！豆浆开了再煮6分钟，煮好后你会发现表面的洗洁精同款泡沫会自己消失，剩下温润如玉、冒着温暖热气的表面。

步骤 9

一边煮豆浆的同时，一边煮开水倒进保温饭桶中，提升内壁温度；夏天可以跳过这一步。（p.s.我也知道饭桶不好听，但我一说饭桶，大家就知道这是个什么玩意，可见这是命运的安排）

步骤 10

豆浆煮好，现在倒掉饭桶的热水，倒入内酯水，再用滤网架在饭桶上，用来过滤豆浆破碎的结皮。

步骤 11

关豆浆的火，在豆浆不再沸腾后，冬天等40秒（夏天要2分钟以上），此时豆浆表面会结皮，建议捞掉。豆浆凉到80度以下慢速倒入饭桶（有条件请用温度计），接着拿走滤网，用打蛋器伸进最底部快速搅拌5-10圈。注意：等待是要让豆浆温度略微下降，否则豆浆太热会迅速和内酯结合成絮状；搅拌到底是让内酯均匀不要沉在底部。

步骤 12

舀走浮沫能让豆腐花凝结时表面更光滑漂亮，但不舀也可以的。

步骤 13

赶紧合上盖子保温，15分钟后豆腐花就做好喇！爱加葱还是姜，爱加盐还是糖，它都随你处置喇！

步骤 14

想做豆腐但手边又没有豆腐模具？我想出来一个简易的方法～～首先准备两个同样尺寸的pp5饭盒，其中一个钻小孔，如图。最好选择高一些的款。重要tips：如果希望豆腐结实，就要用够3g内酯（150g豆）。

步骤 15

盒子下方架个架子，把豆腐脑舀进去有小洞的饭盒里，铺一块布，再用没有穿孔的那个盒子装水压40分钟以上，喜欢老豆腐可以压久一点～我这个模具我喜欢压一个小时。

步骤 16

正面看是这样的。一盒水不够重的话，可以在上面压重物，我经常用staub的锅盖。压豆腐的时间与豆腐厚度和施加重量都有关系，需要多实验几次，即使是买的模具也要用经验判断时间。

步骤 17

成品是这样的，虽然没有模具漂亮，但可以缓一时之急，比如…隔离时期又没有快递的2020春节。🙂

步骤 18

给饭盒盖上盖子，轻松一反，嫩豆腐就脱出来了。

步骤 19

切开～～一半火锅一半做冻豆腐，不用出门买，实现中华民族伟大的自我隔离！

保姆级详细！一定能成功的自制豆腐花·自制豆腐（不用模具）的小贴士

1.因为豆腐花要在75度以上才能凝结，所以饭桶一定要用有保温功能的，没有保温功能的不行哦！ 2.假如温度低了没有凝结，不要难过，煮热水炖它15分钟后也能凝结，只是温度过高会让豆腐花变老，没有嫩嫩的风味了。 3.内酯有条件一定要称一下，毕竟是添加剂。豆腐老儿的内酯虽然标识3g，但我称过一包其实不止3g，尽量称一下吧！ 4.建议给自己的饭桶称一下最大水量。我的保温饭桶最大可以放1200g水，那打豆浆时用1300g水刚好可以倒满饭桶。（首先是挤豆浆不可能100%拧干，另外煮的时候也会丧失水分）。1200g水放2.7g的内酯就足够凝固了，我已经试验过喇！ 5.豆浆煮开后，等待降温也是非常重要的，这决定了豆腐花是否能顺利凝结。 6.絮状原因：温度高，不凝结原因：温度低，有酸味原因：溶解不到位/没搅拌均匀/内酯多了，如果制作出问题，可以按这几个方向自查一下。

菜谱创建时间：2020-02-01 17:31:29