潮汕咸梅蒸乌耳鳗

作者： 广潮客私厨记

这是一道极具潮汕风味的蒸鱼做法，乌耳鳗肉质弹牙，脂肪肥美，而咸梅的酸咸，丰富了鱼肉的味道，还能解腻开胃。

用料

• 乌耳鳗 1条
• 咸梅 3颗
• 枸杞 一小把
• 咸梅汁 1汤勺
• 生抽 3汤勺
• 花生油 半汤勺

潮汕咸梅蒸乌耳鳗的做法步骤

步骤 1

乌耳鳗加入两茶匙盐，一汤勺料酒，一汤勺淀粉，抓洗干净，然后在鱼腹两侧放上筷子，切成2cm的小段，保证腹部相连不断（或者让摊主切段）

步骤 2

酱料：碗里放入三颗咸梅，一汤勺咸梅汁，三汤勺酱油，半汤勺花生油，然后用筷子把咸梅戳碎，与汁水搅拌均匀

步骤 3

乌耳鳗洗净后，用厨房纸巾将鱼身擦干

步骤 4

抹上第二步的酱汁，然后在鱼身上均匀撒上枸杞

步骤 5

等锅内的水煮开后，放入乌耳鳗，大火蒸8-10分钟

潮汕咸梅蒸乌耳鳗的小贴士

1，第一步用盐和淀粉主要是将鱼身的粘液擦净干净，擦洗不干净还可以用菜刀再刮一遍。或者开水烫一下，再把表面的腺液洗净。

菜谱创建时间：2020-02-01 11:59:39