不用老面的大馒头（馍太大，一锅难放下）

作者： 小师妹三枣儿

陕西人对面食的热爱已经深深影响了四川人，自己嚷着要吃蒸馍（陕西人对馒头的叫法）说晚上回家要就稀饭，凉菜。想到三十下午从我妈那边拿了半袋面粉，自己家的麦子磨的那种，没有买的那么白，现在日子好了，基本上都在80粉以上，吃着放心，主要是最近出门购物都成了难事，大门不出，二门不迈了整整7天，活动筋骨，给揉面做准备。 想到可能要注意的点 1、量：材料很简单，但是比例都要掌握好，尤其是水量，要根据面粉适当调节（联系取最小量先，可以每次稍微加点儿）； 2、方式：两次发酵，都不会太长。根据温度（我家里地暖比较热，室温在30度左右）； 3、时间：一发1小时，二发40分钟，水开后大火蒸18分钟，捂4，5分钟； 4、状态：一发小蜂窝眼儿，二发2倍大； 5、注意： 发酸，发酵温度过高，发酵时间太长； 塌了，蒸好后没有闷一会儿，馒头受惊了，哈哈； 表面不光滑，没有揉到位，或者“盘”的时候没有把表面弄光滑； 表面有青色的硬斑点，馒头没有熟的时候锅盖上的水蒸气冷凝水低落打在面儿上了； 没有发酵大，整形后，直接上锅蒸了，没有第二次醒发；

用料

• 中筋面粉 500克（自家牌子）
• 白糖 15克
• 酵母（耐高糖） 4克
• 盐 3克
• 凉水 270克（根据自己面粉性质）
• 玉米油 5克（可不放）

不用老面的大馒头（馍太大，一锅难放下）的做法步骤

步骤 1

面粉，白糖，酵母，盐，放入厨师机盆里，放入250克凉水

步骤 2

先2档和匀，再4档打10分钟左右（中间加了20克水，5克玉米油）

步骤 3

拖面勾勾的状态

步骤 4

盖保鲜膜密封，室温（30度左右）发酵1小时的状态，手戳一下，坑两边一圈大气泡

步骤 5

提起来有匀称的小蜂窝眼儿，这个只拍到一部分，一不小心就过去了

步骤 6

放台面上

步骤 7

撒干粉开始揉

步骤 8

推出去，搓回来，再推出去，搓回来，转个方向（前后换左右）

步骤 9

手掌底部（掌根）用力，如此反复多次，直到面团光滑，因为面团有点儿沾手，要撒粉

步骤 10

再搓成一条儿

步骤 11

对折，再搓长，再对折，再搓长。反复多次

步骤 12

分成6等分，因为是大馒头，再分多一个笼屉放不下啦

步骤 13

取一块，如上图攒成圆馒头

步骤 14

锅中放水（不要太少，大火容易烧干，那就成了焦焦馍了）笼布打湿，拧差不多干，铺好，攒好一个，放一个，盖上锅盖（防止表面变干），再攒下一个

步骤 15

室温再次醒发半小时（盖子要盖好）

步骤 16

一锅满了，有坑是因为我刚放上去的时候换了个锅盖，把它们吓着了

步骤 17

大馒头

步骤 18

掰开状态，不白，但是很好吃很好吃，明天家里那位要带俩到单位当午饭😂

不用老面的大馒头（馍太大，一锅难放下）的小贴士

在上面都写了，还有可能没想到的，我哪时候想到了再补充

菜谱创建时间：2020-01-31 23:10:45