蒸馍

作者： 提拉米苏moon

喜欢吃软软的馍，这款馍比较松软。喜欢吃硬一点的，揉馍时候可以案板上多放面粉，多揉一会。懒人版就是一个馍揉十五秒就好，哈，刚好还软。

用料

• 面粉 1000克
• 水 约500克
• 酵母 适量

蒸馍的做法步骤

步骤 1

取面粉1000克，放入大盆

步骤 2

取150克左右的温水，三十度左右，用手试一下温温的就行，加入酵母粉。请按酵母粉说明书加，略多一点没问题。搅拌匀。

步骤 3

慢慢倒入面粉盆里，用筷子朝一个方向搅，再接着倒入剩下的水，凉的就行。不要一次倒完，慢慢加，边加变搅，直到面粉呈如图，大絮絮，无干粉。每种牌子的面前吸水性不一样，所以用水不一定，所以到底放多少水主要观察面粉的状态。

步骤 4

把面粉用手拢到一起，手感不要太硬（如果硬了就少加点水，再揉一会儿吧）。不用揉光，聚一起就行。

步骤 5

盆上蒙上湿布，盖上盖子，开始发面。

步骤 6

发面时间要看温度，夏天大约一个多小时，冬天暖气房子大约两三个小时，发好没不看时间，看面的状态，扒开表面看到面里充满空洞，就好了。

步骤 7

把面转移到案板上，在粘的地方少撒点面粉，手上也沾上干面粉，把面取出来，尽量少放点干面粉。

步骤 8

揉光，分成合适大小。我的锅是两层，每层七个馍，一共是十四个，分了十四份。怕分不匀就称称吧。大小尽量一致。

步骤 9

把每一个都揉光。

步骤 10

摆好，留一些缝隙。

步骤 11

盖上塑料袋，尽量盖严，不漏风。不然会硬皮。再发二十分钟左右，看到馍有明显增大就可以蒸了。

步骤 12

锅里凉水放多点。一定是凉水，凉水，凉水。屉布泡水湿透，拧不滴水就行，铺笼屉，摆好馍。盖好锅盖。开火蒸

步骤 13

水开后蒸二十分钟，关火闷十分钟到十五分钟。开锅盖。

步骤 14

把馍转移到案板上，相互撑起来，让底面湿气尽快散去。

步骤 15

好了，正面也是不错的。锅小馍大，免不了沾皮，不过自己吃就无所谓了

菜谱创建时间：2020-01-31 21:51:45