空气感满满的酱油蛋炒饭

作者： Peggy是小乖乖

结合了王刚老师和从前做蛋炒饭的经验，改良之后摸索出来的做法，尝试了一下，很赞呀！来一碗嚼感十足香滑迷人的蛋炒饭吧！

用料

• 熟米饭 2碗
• 鸡蛋 3个
• 日本酱油 2勺
• 青豆 适量
• 香菇 6朵
• 红椒 1个
• 白胡椒 2g
• 黑胡椒 1g
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 葱花 适量

空气感满满的酱油蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

香菇、红椒切丁。配菜可以随意组合，比如培根丁、香肠丁、胡萝卜均可。只要有红色、绿色食材，炒出来都很好看。

步骤 2

用分蛋器将蛋黄蛋白分离开，备用。

步骤 3

将蛋黄放入米饭中，加一小撮白胡椒，搅拌均匀至米饭都裹上蛋黄液，若米饭聚成团则需要用饭勺将它们破开。

步骤 4

热油，加入蛋白略略翻炒，盛出来备用。

步骤 5

油加入红椒、青豆、香菇，中火翻炒3-4分钟。

步骤 6

加入第4步的蛋白，加入一小撮黑胡椒（不要过量），翻炒均匀，过程中用锅铲将蛋白压成蛋白碎，便于混合均匀且成品好看。

步骤 7

放入裹了蛋黄的米饭，小火，大力不断翻炒5分钟，加盐，从锅边倒入适量日本酱油，混合均匀。

步骤 8

撒葱花略翻炒几下，装盘出锅啦！

步骤 9

貌美又美味！颗粒感十足～

步骤 10

得到了称赞！

空气感满满的酱油蛋炒饭的小贴士

1、2-3人份，鸡蛋如果较小的话需要增加用量。 2、油一定要加够，不然会粘锅。 3、第7步中记得小火，不断翻炒才可以提高空气感。 4、用日本酱油味道超棒！我买的是井木屐，其他牌子也可以。 5、米饭的湿润度自己掌握，我比较喜欢吃稍稍粘糯又有硬芯儿嚼感的米饭。

菜谱创建时间：2020-01-31 16:35:51