草莓奶油拉花蛋糕卷（附肉松葱花多款蛋糕卷制作步骤）

作者： 幽兰美食

前天做了个拉花古早味抹茶蛋糕，感觉不解隐，😂为了消灭家里的水果的同时又想练习拉花，于是有了这款蛋糕卷，由于在学习当中，水平有限还需多多练习才行，先记录一下，待后续不断的练习积累再更新吧！

用料

• 带壳鸡蛋56克左右 5个
• 低筋面粉 60克
• 纯牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 糖粉 50克
• 白醋 3～4滴
• 食用黑炭粉 1～2克
• 淡奶油 150克
• 糖粉 10克左右
• 草莓 适量
• 肉松蛋糕配料：
• 肉松 约50克
• 香葱 3根
• 沙拉酱或是卡士达酱 适量
• 白芝麻 10克
• 胡萝卜火腿 各适量

草莓奶油拉花蛋糕卷（附肉松葱花多款蛋糕卷制作步骤）的做法步骤

步骤 1

1.无油无水干爽的盆内加入牛奶和玉米油， 2.搅拌均匀， 3.筛入低筋面粉； 4.用蛋抽画Z方形搅拌均匀； 5.用冰箱冷藏24小时以上的鸡蛋磕入无水无油的盆内,用勺子把蛋黄取出放入混合好的面粉盆内， 6.用蛋抽画Z字形搅拌均匀；

步骤 2

1.蛋白里面加入盐和几滴白醋； 2.高速打发有鱼眼泡状，加入1/3的糖粉； 3.高速打发有微纹理状，加入2/3的糖分； 4.高速打发有大纹理状，把剩下的糖粉全部倒入； 5.高速打发至大纹理膨胀后，转中速打30秒左右； 6.打发后呈尖角弯钩状；

步骤 3

1.如上图所示👆分两次把打发的蛋白倒入蛋黄盆内，每一次像炒菜一样翻拌均匀， 2.最后一次把蛋黄盆搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆内翻拌均匀； 3.倒入事先铺好不粘纸的盘子内，预留约一汤勺的面糊加入食用黑碳粉，刮拌均匀；

步骤 4

端起盘子震荡两下后，把黑炭粉面糊装入一次性裱花袋内画s型；👆

步骤 5

45度裱花，用筷子拉花；

步骤 6

拉花效果图；

步骤 7

180度预热，转170度烤30分钟，（这个时间和温度根据每个人的烤箱脾气而定，没有固定的）中途观察上色程度，选择需要盖锡纸视情况而定；

步骤 8

烤好后，立马拿出来震荡两下盘子，用一个烤网，上面铺上一层不粘纸，把烤好的蛋糕倒扣在烤网上，微凉后抹上事先打发的奶油，铺上你喜欢的水果，卷起来，放入冰箱冷藏约一小时后；

步骤 9

表奶油铺水果👆

步骤 10

成品👆

步骤 11

截面效果图👆

步骤 12

附肉松蛋糕卷制作步骤： 此步骤与上面的草莓蛋糕卷制作步骤一样，只不过是把这个上面的拉花不做，分别撒上葱花和肉松；

步骤 13

180度预热，转170度烤30分钟；

步骤 14

烤好后出炉，端起盘子，震荡两下，把热气震出来；

步骤 15

微凉后倒扣在案板上，用刀45度斜切一条边，便于卷起来更加服帖；

步骤 16

抹一层沙拉酱；

步骤 17

洒入肉松；

步骤 18

卷起来，放入冰箱冷藏约一小时；

步骤 19

效果图👆

步骤 20

切片，包装随意😄

步骤 21

好吃看的见噢！👆😂

步骤 22

也可以加入适量的火腿和胡萝卜粒；

步骤 23

顺便分享一下如何把这个蛋糕卷卷的更漂亮～用刀在背面轻轻的平均分割几刀，不要切到底了，这样更好卷；

步骤 24

分享一个如何卷蛋糕的视频： 1.蛋糕一定要放在后面有靠背的地方，这样方便卷不会走动； 2.用擀面杖从蛋糕下的烘焙纸的反面开始卷；

步骤 25

卷蛋糕，卷的时候要压紧；

步骤 26

边卷擀面棍要压紧蛋糕👆👆

步骤 27

👆👆

步骤 28

👆👆

步骤 29

卷好放冰箱冷藏两小时以后就可以切割了；

步骤 30

卷好的样子👆

步骤 31

切割后的效果；

步骤 32

包装

步骤 33

胡萝卜唐草纹蛋糕卷图：用做蛋糕最后剩下一点盆底料，加入可可粉或者是黑炭粉，搅拌均匀，用裱花袋先斜纹画四个大S形状，接着在S线上画不同的弧线，形状各自随意创作，只是在画的时候注意他们的间距，不要粘连在一块儿就可以了,如上👆👆图所示，我也是随意画的，没有固定的图案；😂

步骤 34

上火170度下火155度，考20～25分钟左右；（具体温度根据各自烤箱的脾气而定，没有确切的数字）

步骤 35

抹上奶油卷起来即可；

步骤 36

上面用裱花袋挤入淡奶油，放上洗干净的草莓即可；

步骤 37

漂亮又美味的奶油草莓蛋糕卷就做好了。 顺便记录一下胡萝卜唐草纹奶油蛋糕卷的制作用量和步骤。 1.低筋面粉70克； 2.玉米植物有50克； 3.胡萝卜半个，加100克水打泥，过滤取65胡萝卜汁； 4.白糖60克； 5.冰箱冷藏24小时以上的～60～63克左右的鸡蛋5个； 制作步骤： 1.玉米植物油50克，放入无油无水的盆内，放在火上用最小火烧至微微出纹理即可，千万不要烧沸腾了，温度大概70~75度左右； 2.把量好的低筋面粉70克过筛到玉米植物油里，用蛋抽翻拌均匀； 3.倒入过滤好的胡萝卜汁65克，继续用蛋抽翻拌均匀； 4.五个鸡蛋磕入无油无水的盆内取蛋黄，放入胡萝卜汁的盆内，用蛋抽继续翻拌均匀； 5.打发蛋白，这个可以翻看上面步骤2有说明； 6.把蛋白分三次和胡萝卜汁混合均匀； 7.倒入烤盘抹平，预留约一汤勺的用量。加入可可粉混拌均匀，用裱花袋在烤盘上画唐草纹（这个“步骤33”有图片） 8.放入烤箱烘烤； 9.在烘烤的过程，，我们可以开始打发奶油，160克奶油加16克白糖，打发至硬性即可备用； 10.烤好的蛋糕待凉以后抹上奶油，加入喜欢的水果卷起来装饰即可。

菜谱创建时间：2020-01-31 14:49:48