焖黄花鱼

作者： 珍艺

老妈特别喜欢吃鱼，疫情蔓延期间宅在家里自己做呗！只要是妈妈爱吃的，我都要认真对待！

用料

• 黄花鱼 1条
• 姜丝 适量（根据个人口味自己掌握）
• 葱丝 适量
• 糖 少许
• 绍兴黄酒 半杯
• 豆豉 1勺（没有的可用豆瓣酱代替）
• 干辣椒 1个
• 酱油 少许
• 醋 少许
• 麻椒 少许（可以不放，依据个人口味添加）

焖黄花鱼的做法步骤

步骤 1

热锅凉油，锅一定要烧的热热的再倒油，否则会粘锅；

步骤 2

放入事先洗净用盐、花椒面腌制好的黄花鱼。我把鱼头去掉了，因为考虑到黄花鱼的头上没什么肉，并且重金属会囤积在头部，所以扔掉了。如果在乎品相的可保留鱼头；

步骤 3

一定要等一面煎好后再煎另一面，不要频繁的翻来翻去，既麻烦又容易把鱼翻碎；

步骤 4

加入豆豉、葱丝、姜丝、麻椒、辣椒、蒜片；

步骤 5

烹入黄酒、酱油、醋。盖锅盖焖一会儿，看到汤汁浓稠时可放入或香菜或蒜沫或鲜辣椒碎儿出锅。因为菜市场不营业，所以没放香菜。

焖黄花鱼的小贴士

煎鱼前在鱼身上均匀的撒上一层薄薄的面粉，防止鱼肉碎掉。因为事前用盐腌制过，又放了豆豉和酱油，所以没再另放盐。

菜谱创建时间：2020-01-31 12:29:54