【超简单好吃】黑麦奶香麻薯坚果软欧包

作者： 神隐呆云

根据季节变化，可以自行改变内里馅料哦！ 🌾健康的糙黑麦粉+ 🥖柔软蓬松满分的欧包+ 🥧糯糯奶香的麻薯 = 超百搭软欧包！ 此方子量可做两个大欧包。

用料

• 高筋面粉 280克
• 黑麦粉（可用高粉替代） 20克
• 水 120克（酌量添加）
• 鸡蛋（全蛋液） 1个（约30克）
• 白砂糖 35克
• 盐 2克
• 酵母 6克
• 黄油 36克
• 坚果类 核桃/碧根果/巴旦木/榛仁
• 果干类 提子干/蔓越莓干/葡萄干
• 麻薯方子： （以下为麻薯方子）
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 糖 20克
• 黄油 10克

【超简单好吃】黑麦奶香麻薯坚果软欧包的做法步骤

步骤 1

步骤1：温水（30度，手指放入温热即可）与酵母搅拌均匀混合成酵母水。除黄油外的所有面团材料混合均匀，加酵母水揉至面团表面光滑。

步骤 2

步骤2：再加入黄油揉至扩展阶段，可以拉出手套状薄膜。（备注：揉面厨师机/面包机 低速转中速揉7、8分钟，或者手揉15-20分钟即可）

步骤 3

步骤3：面团入发酵箱，或者烤箱28度放两碗开水，发酵1.5小时至面团2.5 倍大。（检查发酵是否完成：用手指戳入面团，凹陷处不回缩则证明发好）

步骤 4

步骤4：发酵面团的时候来做麻薯。 除黄油以外的所有材料混合均匀， 放入容器，容器表面盖上锡纸或耐热保鲜膜（为了不让汽水滴入麻薯内），大火隔水蒸20分钟直至凝结无液体。

步骤 5

步骤5：取出容器稍凉一会儿，趁热迅速将黄油放入，搅拌揉至麻薯。等所有黄油吸收以后，包入保鲜膜进冰箱放凉。

步骤 6

步骤6：来处理发酵好的面团。案板抹油，面团排气滚圆，分成两份或三份。放凉的麻薯也分成等份。

步骤 7

步骤7：面团擀开成长方形，面片厚度约0.5cm。麻薯也擀开长方形，比面片略小。将两片重叠在一起。

步骤 8

步骤8：面片上依次盖上：豆沙/芝士、坚果/果干（馅料可随意更改，但是不要放的太满，影响面团二次发酵）

步骤 9

步骤9：从上往下卷起，收口一定要捏紧！整形成橄榄状。表面撒少许水，入烤箱28度放两碗开水，二次发酵30分钟。 二发完成后表面用筛子筛上少许黑麦粉，割包。

步骤 10

步骤10：烘烤 烤箱预热 180度，中层烤制25～30分钟，观察实际上色颜色，一旦上色满意后记得加盖锡纸烘烤。

步骤 11

出炉后要放凉才能切开，不然内部组织容易塌陷不饱满。

步骤 12

超美味松软的欧包就做好啦！内陷糯糯的超好吃！

【超简单好吃】黑麦奶香麻薯坚果软欧包的小贴士

1. 面团的水量没有严格规定，可以不要一次性加入，根据揉面时的湿度边揉边加水。 2. 割包时一定要用锋利的刀，轻轻在面团表面割开一道小口，不要太深以免馅料爆出。

菜谱创建时间：2020-01-31 11:31:26