高粱面花卷

作者： 雷ing

小时候生活的运城并没有粗粮，还是妈妈从平遥专门带回来的高粱面，做成了糊糊和面条。有一次做成了高粱面卷卷，我还以为是巧克力，现在我也用这个办法糊弄了小朋友，哈哈

用料

• 白面
• 高粱面
• 红糖
• 水
• 酵母

高粱面花卷的做法步骤

步骤 1

先做高粱面面团，200克白面，200克高粱面，200克水，20克红糖，6克酵母粉。因为是冬天，酵母用量比较多，如果是夏天放4克就可以。高粱面属于粗粮，没有粘性，如果只放高粱面的话，质地特别散，不成型。粗粮发酵速度慢，而且为了改善口味，加点红糖味道更香。

步骤 2

面包机揉匀后的样子，拿出来手揉平整放一边密封发酵

步骤 3

第二份白面面团，400克白面，200克水，5克酵母，搅拌均与放一旁发酵

步骤 4

排气:面团发酵至两倍大，案板中间撒面粉，面团放到案板中间，左手按住面团，右手像搓衣服一样，搓出去再卷回来，一边搓一边转动面团，两圈的样子再揉几下，表面就基本平整了。用刀切开两半检测一下，没有大的孔洞就OK。

步骤 5

两个面团擀成同样大小，叠起来，再继续擀成厚度一致的大片，四个边再擀成平滑的斜面，左右两边向内对折

步骤 6

紧紧卷起，里面不要有空隙

步骤 7

二发:用刀切开，上面盖一层干笼布，再盖一层喷湿水的湿笼布，发酵到拿起来轻飘飘的感觉

步骤 8

上锅中火15分钟

菜谱创建时间：2020-01-31 11:15:54