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高粱面花卷的做法

高粱面花卷

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作者: 雷ing
雷ing
小时候生活的运城并没有粗粮,还是妈妈从平遥专门带回来的高粱面,做成了糊糊和面条。有一次做成了高粱面卷卷,我还以为是巧克力,现在我也用这个办法糊弄了小朋友,哈哈

用料

高粱面花卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做高粱面面团,200克白面,200克高粱面,200克水,20克红糖,6克酵母粉。因为是冬天,酵母用量比较多,如果是夏天放4克就可以。高粱面属于粗粮,没有粘性,如果只放高粱面的话,质地特别散,不成型。粗粮发酵速度慢,而且为了改善口味,加点红糖味道更香。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包机揉匀后的样子,拿出来手揉平整放一边密封发酵

步骤 3

第二份白面面团,400克白面,200克水,5克酵母,搅拌均与放一旁发酵

步骤 4

排气:面团发酵至两倍大,案板中间撒面粉,面团放到案板中间,左手按住面团,右手像搓衣服一样,搓出去再卷回来,一边搓一边转动面团,两圈的样子再揉几下,表面就基本平整了。用刀切开两半检测一下,没有大的孔洞就OK。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两个面团擀成同样大小,叠起来,再继续擀成厚度一致的大片,四个边再擀成平滑的斜面,左右两边向内对折

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紧紧卷起,里面不要有空隙

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发:用刀切开,上面盖一层干笼布,再盖一层喷湿水的湿笼布,发酵到拿起来轻飘飘的感觉

步骤 8

上锅中火15分钟

菜谱创建时间:2020-01-31 11:15:54
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