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清蒸小青龙（记录与讨论）
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清蒸小青龙（记录与讨论）的做法步骤
首先小青龙安排小青龙四只，本次三只清蒸，还有一只大一点不太合群用来做避风塘龙虾。 本次分享对于新手不是特别友好，第一需要有下厨基础；第二因为我部分过程忘记拍照，无法描述得非常详实；第三龙虾对于我的家庭来讲并不是家常菜，我仅仅当做是一次试菜的记录，假如以后条件好了的话经常吃龙虾，这份教程会越来越牛的，打造“下厨房”第一制作龙虾爱好者（吹牛的）。
龙虾洗净刷好。
然后取一根筷子，给小青龙逐一排尿。筷子从虾尾小洞扎入，直传头部，快速拔出。
就是这里，扎进去。
这一步还蛮残忍的，活的龙虾会蜷起来，然后一边抖一边排尿排体液，一定要排干净。
运气好的朋友扎的准的话，筷子拔出来会直接把虾肠拔出，如图所示。没有的话后面我会讲虾线在哪里。
体液没有排干净的话，在案板上凝固的透明固体就是龙虾的尿液体液，或许吃起来会影响口感和影响品相吧。也就是龙虾煮熟后肉身上白白的絮状物。
排完尿液后取一把剪刀，沿着虾头连接处刮一圈，把头身分离。
头身分离后我们就能看到虾线了，如图所示，使用巧劲把虾线拔出。拔断了也没关系，后面处理虾肉的时候还有机会去掉虾线。也有可能虾线在我们头身分离的时候存留在虾头，如下图所示。
存在于虾头的虾线（肠子）。
虾线完整取出后的亚子。
接着我们用剪刀把虾身剪开，取掉肚皮。如下图所示。
把剪开的肚皮取走。然后我们取虾肉。
取虾肉我建议用勺子直接开挖就行，不要像我一样非得用刀，否则虾壳会有残留的虾肉，比较可惜。
虾肉完整剃下后剃断尾部的连接。
这就是处理完的小青龙。
接下来我们取虾身，用厨房用纸吸干水分，并切片。
切好的虾肉码好摆盘。
1，先拍张照，然后接着操作。 2，因为这道菜是年三十晚赶出来的，所以后面有些图忘记拍了，太忙了。 3，这道菜如果家里的厨具够大的话可以直接蒸了。但是我的锅和蒸篦都不够大，只能分工。
有几种方案提供选择: 一，不需要摆好所有的东西，先全部下锅隔水蒸十分钟，然后再摆盘。 二，如果有蒸篦的话，一层蒸虾头虾尾，一层蒸虾肉，一层蒸垫底的粉丝或者虾卷，蒸十分钟。 三，家里只有一口锅或两口锅，而且厨具不够大的话，先蒸虾头虾尾十分钟，把准备好的粉丝或者虾卷等垫底的东西码在盘子上，把切好的龙虾肉放配菜上面，上锅蒸十分钟。 配菜的话可自由选择了，也可以没有。
在蒸制龙虾的空余时间，把点缀的菜处理干净并改刀。如葱白葱叶、辣椒等，改刀后泡水。待龙虾肉蒸好摆盘时点缀用，如上图所示。
十分钟后蒸制完成，小心一点排去废水，然后摆盘，倒上蒸鱼豉油，不要倒到龙虾肉，会影响色泽。然后重新起锅烧热油，淋到虾肉上，滋啦！添加色泽。最后放上点缀物，清蒸小青龙完成。
这是我们大年三十的四人晚餐，没有特别丰盛，但家人们吃的还挺开心的，菜谱是清蒸龙虾、豆豉钱鳗、烤乳猪、凉拌小鲍鱼、牛排汤、油淋油麦菜、小佛跳墙和咸饭（白粥）。教程（记录）到此结束，谢谢大家。
按照惯例，接下来是个人的时间。还是要提到今年的新冠状病毒，导致新年取餐全部取消，所以提前置购的食材和提前盘算的计划全部有所浪费。但我坚持还是记录一下自己菜鸟做饭的过程。到目前为止，常见的龙虾有澳龙、红龙、花龙、青龙、波龙（价格由高到低），目前为止我只处理过红龙、青龙和波龙，澳洲龙虾犹豫太贵实在买不起，花龙价格和红龙差不多（上图中间的）又没找到货，波龙实际上不属于龙虾仅仅是外形相似。
这是我2019年中秋聚餐购买的波士顿龙虾，五斤左右。实际上从口感上来说的话，澳洲龙虾口感最好也最贵；其次是红龙，花龙我没有吃过；接着是小青龙，小青龙本身并不是因为口感不好，而是因为小青龙太小了，吃起来不过瘾；最后才是波士顿龙虾，给波龙加分的实际上是波龙的一对大钳子，否则波龙的肉比较烂，腥味较大，韧劲不足，虾身的口感还不如海虾的爽脆。小龙虾就不说了，我吃的也不多，吃小龙虾我宁愿吃基围虾（早两年的话吃小龙虾我宁愿吃中九节虾或者黑虎虾，这两年价格打下来了）。
好了，啰嗦到此为止，接下去有想到什么我会继续更新的。希望大家厨艺精进，身体健康，阖家欢乐。 哦对了，有没有厨友分享一下龙虾公母的区分方法？波龙比较好区分，和小龙虾一样属于鳌虾，两性特征明显。但是龙虾百度了很久都没有很好的说明文或者图例，百度被小龙虾攻占了，只有辨别小龙虾公母的方法。 那我顺便说一下购买波龙选择公母的方式吧。
公虾的话吃的是虾黄，母虾的话吃的是虾籽，看喜欢什么样的口感，和螃蟹一个道理。虾黄比较嫩，虾籽柴一点但是更香。波士顿龙虾辨别公母的话就是在虾头和虾身连接处会有一对特别小的腹足，实际上是鳌虾的生殖器官，看起来比较Q比较萌比较小的是母虾；而长得跟小刀子似的比较大的是公虾。至于怎么交配就不说啦，小龙虾和波士顿龙虾辨别公母的方式是一样的。
哔，闪人。
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