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【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥的做法
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【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
对龙虾这个物种,我总是不吝给予最高的赞誉。一斤左右小个头的龙虾,炒着吃最好。这个尺寸的虾壳还不是很硬,肉质也比较松软,先煎炸后热炒能使其味道更丰富。而大个头的龙虾却是清蒸最能体现其美味,甲壳坚硬肉质紧实,鲜甜无比。大个头的龙虾若是炒着吃,一是虾壳太硬不好下嘴,二是过度烹饪会让虾肉老硬。而用清蒸的做法,可以保证虾肉熟度正好,脆嫩弹牙,清淡的调味更能引出天然的鲜甜。

用料

【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将龙虾的头部浸入沸水等10秒即死,然后用筷子插入腹部靠近尾端的一个小孔,拔出筷子放出液体

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将龙虾头和虾钳拧下来,钳子砍成几段拍裂,虾尾从中间剖开,去掉虾线后切块,虾头待用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱切段,姜切片,蒜头拍破去皮,细香葱切葱花,香菜洗净待用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将生抽、醋、糖和白胡椒混合成酱汁

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将虾钳虾尾放在盘子里,均匀的铺上葱段姜片蒜头,再均匀的浇上酱汁

步骤 6

入蒸锅,水开后旺火蒸6分钟即离火,不揭锅盖虚蒸1、2分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小锅内烧热2大勺油,蒸好的龙虾拣去葱姜蒜摆好盘,香菜围边,撒上香葱末,浇上烧到冒烟的热油即可

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将虾头从中间一切为二,紧贴外壳的两侧会有类型螃蟹腮一样的组织,将其去掉。再将位于头部前面的沙袋去掉,其他的部分切块,龙虾籽掏出来和虾头放在一起

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的白粥里下龙虾头和龙虾籽,擦点姜茸进去

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅散后再煮10分钟就好了。加盐和白胡椒调味,撒上香葱末即可。再从清蒸龙虾那盘里偷两块弹牙的虾肉放在粥上就完美无缺了

【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥的小贴士

龙虾死后还会抽搐一会,不要害怕这只是神经反应 龙虾死后立即放尿,会在尾端看到一个明显的小孔,就插这里 龙虾若是有籽会在头部和尾部的连接处,用勺子小心地掏出来和虾头一起煮粥 龙虾本身有咸味,生抽不要加太多,加一点醋是秘诀,吃不出来但很提味 注意火候,个头小的龙虾时间也要相应缩短,只要看到虾肉全部变白色不透明了即可

菜谱创建时间:2012-10-01 21:00:11
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