新疆手抓饭（超简单）

作者： 红袖添香o0

感谢杨阳小姐无私传授此方！请收下我的膝盖骨😂带+号的都可以增减，看自己喜好。油要足，如果受不了这点油，是吃不了新疆手抓饭滴。

用料

• 食用油 100克
• 羊排或羊肉 300克+
• 提前泡半小时的大米 4杯+
• 黄萝卜胡萝卜 各一根
• 中号白洋葱 1个（小号的话要2个）
• 冰糖 6颗
• 盐 12克左右
• 第一次盐在炸肉时放一大半 第二次盐在炒萝卜时放够

新疆手抓饭（超简单）的做法步骤

步骤 1

羊排洗净剁块，不要焯水，新疆人做什么羊肉都不焯水的。

步骤 2

放足够多的油，把肉或羊排大火炸至焦黄。捞出。

步骤 3

如果你不是用羊排，是用羊肉，那就肥瘦分开切，干净热锅放切小块的肥油进去煸炒至焦黄，（前提是肥油够多，如果不多还是要加点油），接着放瘦肉炒出水气。放盐，肉淡了不好吃。

步骤 4

洋葱萝卜切细条备用，不要切粗了，不好炒软，可以比我这个切的更细一些。 先下洋葱翻炒到软，再下萝卜条，放盐，放冰糖。（最少炒15分钟），把胡萝卜里的水气炒到干干的。

步骤 5

炒焦炒软

步骤 6

把炒服气了的胡萝卜和羊排混在一起翻炒几下。

步骤 7

均匀铺上刚才泡好的大米，加多点水，没过大米一些，开大火把底下的油咕嘟上来

步骤 8

表面几乎只剩油时，关最小火，用铲子翻拌米，尽力让每颗大米都裹上油。

步骤 9

如果四处冒气，就找这样一个很重的东西压住锅盖.最好用湿毛巾封住边缘，水蒸气损失越少，焖的饭越香，越不易糊锅。

步骤 10

………定时半小时，到时间关火开盖

步骤 11

翻拌均匀！！吃鸭～～～～～～～！！！！

新疆手抓饭（超简单）的小贴士

1、如果你的羊排或羊肉偏肥，减量20克食用油。 2、萝卜不要切太长太粗，是真的很难炒趴下。 3、焖的全程最小火，如果你家最小火仍然很大，隔十分钟挪一下锅，改变锅底受热位置，防止糊锅。 4、建议用铁锅，或砂锅。电饭锅什么的没有灵魂，没有焦焦的锅巴底可以吃。而且胡萝卜炸焦焦的是真的狠香，偶尔一口吃到，绝对神补刀。💓想吃葡萄干的同学可以在盖锅盖焖之前撒上葡萄干。据说新疆的维吾尔族师傅都是放在油里炒过的。孜然什么的也影响抓饭口感，也不推荐放。 。。。。。。4，把羊排和胡萝卜水分炒干的原因，是怕在焖煮过程中出水，米饭变粘变软。

菜谱创建时间：2020-01-31 03:27:50