苏式爆鱼

作者： 老牛吃嫩曹女士

今天是大年初六，2020这个特殊的年假，全员都在抗战疫情，我也是难得的在外地(西安)过年，却被天天困在家里。特别想念家乡的味道，这道苏式爆鱼(也称熏鱼)算是具有苏州特色的美食了。

用料

• 草鱼 1条(我的去头去尾2斤左右)
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 色拉油 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 以下酱汁
• 八角 4个
• 桂皮 2块
• 花椒 一撮
• 生抽 20克
• 老抽 20克
• 料酒 20克
• 醋 20克
• 糖 70克(我的这个量还算保守的)

苏式爆鱼的做法步骤

步骤 1

市场买回草鱼，让老板帮我杀好切好，用葱姜料酒适量盐腌制一下。我腌制了两小时

步骤 2

先做个酱汁。省的后面炸鱼的时候手忙脚乱。 酱汁中的 生抽，老抽，料酒，醋，糖放入碗中

步骤 3

800克左右纯净水入锅，放入八角，桂皮煮开

步骤 4

煮开后倒入准备好的酱汁，再放入适量花椒，煮开倒入容器放凉备用

步骤 5

锅内倒入适量油，不要怕费油，油不够一会炸鱼的时候，不容易操作并且鱼容易碎，油量mo过鱼为佳

步骤 6

轻轻放入鱼块慢慢炸，先不要翻拌，鱼容易碎，直到鱼慢慢变色

步骤 7

炸到这个程度就可以轻轻捞出

步骤 8

一锅没炸完，分批出锅

步骤 9

还剩最后一锅。

步骤 10

锅中油再次烧热，把鱼块都复炸一次，炸至金黄色捞出

步骤 11

把炸好的鱼趁热放入准备好的酱汁中即可

步骤 12

嗯，好吃，嗝~

苏式爆鱼的小贴士

1，对于南方人来说，70克糖真的不算多。苏州人应该加点量更爱；实在不爱甜食的宝宝适当减量啦，毕竟少加点甜度不够还能再加的嘛 2, 冠状病毒管控期间，望大家做好防护措施。勤洗手，少出门，多在家陪陪家人，做做美食什么的

菜谱创建时间：2020-01-30 23:13:31