枣泥酥/大包酥法

作者： 蔡菜籽CL

比较经常做小包酥， 小包酥相对耗时较长， 而大包酥就稍快捷一些。 今年春节全国防疫 宅在家刚好可以玩玩烘焙了😊 大包酥法源自朱厘米老师 https://www.xiachufang.com/recipe/103413170/?group=share_title_a 仅此记录下制作过程

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 200克
• 细砂糖 10克
• 猪油 60克
• 温水 110克
• 麦芽糖 10克
• 油酥 克
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 枣泥馅 适量
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量
• 以上为16个酥的量

枣泥酥/大包酥法的做法步骤

步骤 1

所有水油皮材料称量好，全部放入盆里

步骤 2

先用筷子拌成棉絮状

步骤 3

用手搓揉至成团

步骤 4

摔打面团，使其更具延展性

步骤 5

揉到面团光滑细腻、富有弹性就可以了

步骤 6

也可以厨师机揉到出粗膜扩展阶段

步骤 7

油酥材料称量好，筷子混合均匀

步骤 8

用手抓匀成团即可

步骤 9

两种面团套保鲜袋醒发30分钟

步骤 10

把提前炒制好的枣泥馅搓16个备用（每个约25克）枣泥馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104075509/?group=share_title_a

步骤 11

静置松弛好的水油皮按扁

步骤 12

油酥重新捏软，油皮包入油酥，收口捏紧

步骤 13

案板洒少量干粉，面团收口向下，表面洒一点点干粉防粘

步骤 14

从中间向外围按压

步骤 15

用擀面杖轻力从中间向两头擀开，不要擀出头，避免破酥

步骤 16

从长边卷起

步骤 17

收口向上，稍搓一下条形，使粗细尽量一致

步骤 18

切成等量小剂（接口向上）

步骤 19

盖上湿布防干

步骤 20

取一小剂，接口向上按扁，包入枣泥馅，虎口收圆，揪去收口处多出来的面皮。包法没怎么拍到步骤，具体可查看朱厘米老师的视频，非常详尽。

步骤 21

包好的面胚按扁，刷全蛋液、用刀尖割三条直线利于烘烤时散热，然后洒上白芝麻

步骤 22

如果包的时候有一丢丢破酥也没有关系，烤后都很完美，不影响口感

步骤 23

送入已提前上下火200度预热好的烤箱，180度20分钟烤制，上色满意及时出炉。

步骤 24

晾至完全凉透常温密封保存。

枣泥酥/大包酥法的小贴士

1）内馅可根据自己喜欢进行更换。 2）内馅湿度不能太大，否则烤制时内馅会爆出。

菜谱创建时间：2020-01-30 21:31:15