面食之王——扁豆焖面

作者： 伊壁鸠鲁派

扁豆焖面应该算是老北京家常吃食了，记得小时候儿常吃！煸好的薄片儿五花肉加上扁豆和手擀面，出锅儿那叫一个香！这焖面还就得挨家自个儿做，饭馆里的都不对那个味儿！

用料

• 扁豆 500克
• 面条 500克
• 五花肉 100克
• 葱 1/4根
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 2个
• 大料 2粒
• 生抽 若干
• 老抽 若干
• 料酒 2勺

面食之王——扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

扁豆洗净，掰段，沥干水分备用。

步骤 2

五花肉切片或根据个人喜好选用里脊、鸡肉均可，葱姜切丝，蒜切碎备用。

步骤 3

热锅凉油滑入肉丝（或肉片），翻炒加料酒、生抽、老抽，煸熟后盛出备用。老抽用于上色，生抽作为肉和最后面条的调味，大家根据自己口味加入，建议这一步少加入生抽，最后准备调味的时候再酌情增加。

步骤 4

锅内加少许油，煸炒葱姜大料干辣椒，炒出香味后将扁豆下锅煸炒，待扁豆煸炒至翠绿色后加入生抽、老抽。

步骤 5

加水至刚刚浸到扁豆，大火开锅后改小火盖盖焖。

步骤 6

在焖扁豆的时候，开始准备面条。面条可以根据个人喜好选用切面、手擀面或拉面均可，将面条剪短是扁豆段的两倍长，且用食用油拌一下备用，防止面条焖的时候粘连。

步骤 7

扁豆熟后放入炒熟的肉片、一部分切好的蒜末，将面条摆放到扁豆上，最后将煸肉的酱油汁撒在面上，将面的颜色拌匀，中间留空，盖盖中小火焖10-15分钟。

步骤 8

在焖到10分钟的时候可以打开锅盖看看汤汁收的如何，如果剩余汤汁还很多就改大火，同时抖搂抖搂面条，有成坨的别紧张，这个时候摔打一下就开了。

步骤 9

最后收完汁，撒上剩余的蒜末，关火，将面条与扁豆搅拌在一起。

步骤 10

吃之前根据个人喜好淋些醋，一碗扁豆焖面就大功告成。绝对是面食之王，碳水瑰宝，吃它！

面食之王——扁豆焖面的小贴士

1. 细切面做出来俐落，一根是一根的，口感偏干；手擀面和拉面做出来有嚼劲儿，更像小时候吃的焖面。细切面更好控制软硬，也不易粘锅，适合初学者。 2.焖面的咸淡全靠酱油调味，所以扁豆焖熟的时候可以尝一下锅里的汁，如果淡了就在煸肉的酱油汁里再加些生抽。

菜谱创建时间：2020-01-30 21:18:44