花椒肉、扣肉、唐山片儿肉

作者： 摩卡小厨房

扣肉，在我们唐山叫片儿肉，过年必上桌儿的菜，但是做到好吃不腻缺不容易，今天把祖传配方分享给大家，哈哈哈。

用料

• 五花肉 克
• 老抽 勺
• 盐 克
• 生抽 勺
• 炖肉包 一包（粉末状）
• 葱段儿，姜片 适量
• 料酒
• 腐乳汁
• 葱沫儿，姜沫儿
• 甜面酱
• 耗油
• 花椒水
• 香油
• 鸡精

花椒肉、扣肉、唐山片儿肉的做法步骤

步骤 1

第一步：把五花肉，我们一般选用肋板（排骨那剔下来下面剩下的五花肉）把肉切成10×10，或者15×15的大方块。冷水下锅，加葱段儿，姜片，料酒。煮20分钟，中间去一下浮沫儿。

步骤 2

第二步：把煮好的肉捞出放在案板上，趁热往肉皮上均匀的摸满老抽（小时候家里用用糖熬糖色），也可以四个面都摸一下。然后用牙签在肉皮上戳洞，然后凉凉

步骤 3

第三步：起锅烧油，油温五成热把五花肉肉皮向下放入油锅（这步一定保护好自己，有头盔带头盔，有雨衣穿雨衣，要不容易烫伤自己）小火炸，肉皮出现气泡，微微变硬就可以了。

步骤 4

第四步：一般情况，这个肉就可以切完蒸了，但是我家一般是把肉炖一下，放入炖料包，生抽，老抽，葱段，姜片，耗油。盐，料酒。（我是高压锅直接炖肉键一步到位），肉炖好后，凉凉，放入冰箱冷冻，什么时候吃什么时候拿出来微微解冻，表面解冻软就可以。

步骤 5

第五步：肉不腻，一是酱汁很重要，第二就是，肉要切的薄，所以肉解冻三分就可以，比较容易切，而且容易切的薄。

步骤 6

第六布：不腻的重点来了，甜面酱腐乳汁2：1的比例调好，把每一片肉都抹上酱汁，然后把葱末，姜沫儿，花椒水，香油，鸡精放在一起混合，倒在摸好酱汁的肉上面，上锅蒸30-40分钟。

菜谱创建时间：2020-01-30 19:24:04