全麦菠萝包

作者： 小啦M

天天嚷着要减肥却偏偏爱吃菠萝包，所以就搞个自欺欺人的菜谱😅加了全麦减了糖感觉特别踏实😄

用料

• #面包部分
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克
• 干酵母 3克
• 牛奶 110克
• 全蛋液 50克
• 细砂糖 25克
• 海盐 3克
• 软化黄油 25克
• #酥皮部分
• 低筋面粉 90克
• 全脂奶粉 20克
• 软化黄油 65克
• 细砂糖 38克
• 全蛋液 20克
• #表面装饰
• 蛋黄 1大个

全麦菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有面包食材放入厨师机揉到粗膜状态，加入黄油揉至可以拉出有韧性的薄膜状，然后盖上保鲜膜进行基础发酵。

步骤 2

接着开始做酥皮：将黄油和细砂糖用手动打蛋器混合均匀，然后加入全蛋液，搅匀后筛入低粉、奶粉和成团，盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。

步骤 3

面团发酵至1.5 倍大，手指沾面粉轻戳面团，不塌陷、不回缩说明发酵完成。

步骤 4

取出面团轻压排气，平均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 5

15分钟后，依次将小面团压扁排气，四周往里折叠后搓圆，收口朝下盖上保鲜膜放置一边。

步骤 6

将酥皮从冰箱里拿出来平分成6份，搓圆，上下各垫上一张保鲜膜用擀面杖轻轻擀开，大小为主面团的两倍左右。可以将6份酥皮依次擀好，也可以用一张擀一张。

步骤 7

取一张酥皮揭掉一层保鲜膜，扣在主面团上轻轻压紧，尽量多的把整个面团包裹起来，最后抓住保鲜膜的边角拎起来整成圆形，然后收口朝下放在剪成小块的油纸上并撕去保鲜膜，边缘稍加修整。动作一定要轻柔，否则很容易将酥皮弄破。

步骤 8

表面刷上蛋液，用牙签划出轻浅的格子或菱形花纹，尽量不要把酥皮划破。然后放入烤盘进行第二次发酵至1.5倍大。

步骤 9

预热烤箱180度，中层20分钟左右，上色满意即可。

步骤 10

上图为个人最倾心的两种花纹： 👈 自然爆裂的纹路：用牙签在酥皮表面1/3～1/2处划深浅不一的格子。 👉 经典菱形花纹：牙签在酥皮1/2处划出菱形格纹。

全麦菠萝包的小贴士

烘烤的时间只是一个参考，且不说各家烤箱温度存在偏差，烤盘的深浅度和上色度也有关联，所以最后几分钟一定要守在烤箱边不能大意。 黄油请选用无盐，发酵型最佳。

菜谱创建时间：2020-01-30 11:50:18