红茶慕斯可可杯（ FR:ERICA)

作者： Dan_SZ

此配方完全取于ERICA小姐 我只是把步骤拍得更详细，方便自己查看

用料

• #可可海绵蛋糕胚
• 低粉 90克
• 可可粉 80克
• 泡打粉 5克
• 盐 1克
• 玉米油 60克
• 热水（40-50度） 60克
• 鸡蛋 2个
• 砂糖 80克
• #红茶慕斯
• 红茶 10克
• 奶油 100克
• 鱼胶 2克
• 砂糖（红茶奶油） 15克
• 奶油 100克
• #鲜奶油霜顶
• 砂糖 7克
• 奶油 100克
• 金骏眉红茶 5克

红茶慕斯可可杯（ FR:ERICA)的做法步骤

步骤 1

慕斯部分的红茶与奶油100克，提前冷泡，放冰箱一晚

步骤 2

海绵蛋糕胚，低粉、可可粉、泡打粉：盐，过塞混合

步骤 3

模具先做免粘处理，我偷懒，喷的脱模油。

步骤 4

热水、玉米油，乳化

步骤 5

乳化后的油与粉类混合

步骤 6

全蛋、砂糖，混合，隔水加热到30度，砂糖融化，鸡蛋有一点点发白即可

步骤 7

鸡蛋打发到纹路滴落不消失。

步骤 8

两者混合：分三次，第一次取3分一鸡蛋糊，用手动打蛋器划一字搅匀。第二次再三分一，用搅拌棒拌匀。 最后将混合物倒入剩下的鸡蛋糊中，充分拌匀。

步骤 9

这是最终拌匀后，蛋糕胚的混合物。

步骤 10

倒入凹凸模具中八分的，150度，15分钟

步骤 11

出炉后，稍等片刻，即可脱模。 太凉我怕粘住。脱模一定要耐心温柔对待。

步骤 12

冷泡后的鲜奶油，倒入锅中，烧开后，闷几分钟，过筛，加入泡好的鱼胶。奶油打发至8成，两者混合。

步骤 13

挤入可可杯中。冷冻一小时，或冷藏4小时

步骤 14

把最后的奶油霜顶材料，打发，挤上喜欢的形状，再撒上少许红茶，搞定～

步骤 15

剖面图

菜谱创建时间：2020-01-29 23:55:23