8寸戚风蛋糕（含材料比例）

作者： 旺仔小馒头1990

戚风蛋糕一定要低温烤，温度高会导致很多不良后果：内部没熟、塌腰、塌顶…… 略微顶部开裂很正常，但开裂成东非大峡谷就不太好了，这样回缩也厉害。 总材料比例：1个鸡蛋：15g面粉：10g油：12g水：10g糖。 6寸就*3，8寸就*5。

用料

• 低筋面粉 50-80克（面粉越多越顶饿）
• 鸡蛋 6个
• 玉米油（无特殊气味的都可以） 40-50克
• 水or牛奶 50-65克
• 糖 30-40克（这个糖量已经很少了，不建议再减少）

8寸戚风蛋糕（含材料比例）的做法步骤

步骤 1

首先准备蛋黄糊（油、蛋黄、水先放，最后过筛加入低筋面粉），打蛋器搅拌均匀，无颗粒。

步骤 2

准备好蛋黄糊之后，打开烤箱预热。

步骤 3

然后打发蛋白霜。湿性、中性发泡，不打过都问题不大。

步骤 4

烤箱130度，低温烘烤1小时。

8寸戚风蛋糕（含材料比例）的小贴士

失败经验 1、我的烤箱试过150度烤45分钟，结果顶部20分钟就开裂，四周也和中间分离开。戚风还是低温慢慢烤吧。

菜谱创建时间：2020-01-29 22:00:29