古早蛋糕

作者： 青柠之

网红古早蛋糕，一直想学，感觉挺麻烦，没敢动手做，今天在家没事，尝试着做了一下，不错，海绵般软软的。跟戚风蛋糕做法区别，古早蛋糕用烫面水浴法，日式海绵蛋糕也是这样做吧。

用料

• 鸡蛋 6个（5+1全蛋）
• 玉米油 70克（50）
• 面粉 95克（80）
• 淀粉 15克（无）
• 奶粉 8克（无）
• 鲜奶 100克（80）
• 白糖 70克（80）
• 盐 2克（1/4勺）

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

面粉，奶粉，淀粉放在一起，混合均匀。玉米油加热到70-80℃，倒入小盆内。把混合好的面粉倒入热油中搅拌。（面粉被热油烫断面筋，可以随便搅拌不会起筋）

步骤 2

牛奶分三次加入，面糊会凝固，发干。把蛋黄倒入，搅拌均匀就好了，上图就是倒入蛋黄搅拌后的面糊。

步骤 3

蛋白加盐，分三次加糖，打发带钩，湿性泡沫

步骤 4

蛋黄糊跟蛋白翻拌均匀，倒入烤盘内

步骤 5

烤盘放热水放烤箱预热五分钟，然后把盛蛋糕糊的烤盘放在盛水的烤盘里，150℃上下火烤60分钟

步骤 6

烤30分钟左右上色了，可以盖锡纸

步骤 7

撕开不沾纸凉凉，不用倒扣

步骤 8

凉透切块，细腻，柔软像海绵

古早蛋糕的小贴士

跟戚风蛋糕不同的地方，一是油烧热70-80℃，二是水浴（热水）其余都一样。 注明：用料是两个配方的。前面一个方子，后面括号里面一个方子，此方子用料是前面的， 后面方子一个全蛋应该放在蛋黄糊里面，其余都不变，这个方子也叫日式海绵蛋糕 28*28烤盘配方： 鸡蛋12个，低粉200克，玉米油150克，牛奶150克，白糖150克，盐2克 正好一满盘

菜谱创建时间：2020-01-29 19:11:48