【东坡肉】

作者： 日食记

在吃肉之前，你可知道东坡肉的故事？ 东坡肉还有个名字叫“回赠肉”，是苏东坡当年和浙江百姓们共同抵抗灾害所诞生的回赠美食，为了表达感激和纪念勇气的一道菜。 传说难以考究来源，但食物于人情的力量却可以流传千百年。放在今天看来，觉得这道肉特别应景。 东坡肉方方正正的一块，肥肉在充分的煎煮之后油脂渗出，入口即化，肥而不腻。瘦肉则炖煮得软烂入味，与肥肉合在一起吃尤其美味。美妙的口感顺着浓郁的酱汁在嘴里滴溜，满口的肉香和幸福感。 以前工作忙时，总想着放个大假，待在家里好好刷剧吃肉，那就趁现在来实现吧。 我相信，食物自有万钧之力， 吃一口肉，静待一切平安落定吧。

用料

• 五花肉 800g
• 料酒 2勺
• 冰糖 90g
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 花雕酒 100ml

【东坡肉】的做法步骤

步骤 1

800g五花肉洗净冷水下锅，加入2勺料酒，煮4～5分钟后捞出。

步骤 2

将五花肉改刀成5cm左右的方块。

步骤 3

五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。

步骤 4

煎好的五花肉块用棉线绑成十字。 *绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开。

步骤 5

锅中放入90g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用。 *加开水的时候要少量多次的慢慢加，防止被产生的蒸汽烫伤。

步骤 6

铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒，倒入没过肉块的温水。

步骤 7

盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火，完成。 *因为用的锅具和灶的功率不同，炖煮时间只是一个参考，以肉的状态为准。

步骤 8

东坡肉完成！

菜谱创建时间：2020-01-29 16:56:38