老香解馋的铁锅炖大鹅贴饽饽

作者： 沐庭_1204

北方冬天寒冷，一家人喜欢围着铁锅炖一切，各种肉都能炖，你爱吃的所有菜都能烩进去。来吧，配方告诉你，你就可以发挥你的想象各种炖。

用料

• 鹅 半只
• 八角 6个
• 香叶 6片
• 花椒 1小把
• 桂皮 1块
• 干辣椒 6个
• 葱段 6段
• 姜片 6片
• 蒜末 6瓣
• 甜面酱 1勺
• 豆瓣酱（不辣的） 2勺
• 生抽 1勺
• 糖 1小勺
• 啤酒 1瓶
• 料酒 1勺

老香解馋的铁锅炖大鹅贴饽饽的做法步骤

步骤 1

1、焯水去腥。大鹅收拾干净后冷水下锅放入花椒、大料、香叶、姜片。水开后放入料酒，烧开后把血沫去除，大鹅捞出沥干，锅中水放一边备用。

步骤 2

2、备料及配菜。姜片、葱段、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、啤酒。北方的大白菜作为此次的烩菜。甜面酱1勺、豆瓣酱2勺。

步骤 3

3、炒大鹅。热锅凉油，有条件的可以放点五花肉或者猪油。油稍微温一点就放白糖或者冰糖熬化，再放花椒、大料、干辣椒炒香后放入沥干水的大鹅肉炒出糖色。

步骤 4

4、炒酱料。把大鹅放一边，往油中倒入2勺豆瓣酱（即不辣的黄豆酱）和1勺甜面酱爆香后再倒入葱段姜片蒜末，再倒入生抽1勺，翻炒均匀后倒入一瓶啤酒。

步骤 5

5、高压锅煮肉。在家火不够硬，需要用高压锅压一下。把铁锅中的食材连汤带水一起倒入高压锅中，再倒入最开始焯肉的水没过肉，最后放入桂皮、香叶、适量盐即可。高压锅呲气后小火煮13分钟。

步骤 6

6、发面贴饽饽。玉米面和黄豆面混合好用牛奶替代水和面，放入适量糖、发酵粉，再放一勺醪糟汁，和好面放一边等着大鹅肉炖好再贴。

步骤 7

7、铁锅炖煮收汤汁。把高压锅中食材倒入铁锅中，把饽饽贴在锅边，放入烩菜（白菜）盖上锅盖中火焖煮5分钟。确保足够汤汁防止粘锅。如果汤汁不够可加入水。

步骤 8

8、出锅。汤汁收到这种程度即可出锅，为了体现原生态，直接把铁锅端上桌😄

老香解馋的铁锅炖大鹅贴饽饽的小贴士

1、甜面酱和豆瓣酱以及啤酒是灵魂。2、高压锅压煮很有必要，家中的火用铁锅炖很难熟。3、不吃辣的可以不放辣椒，爱吃的可以多放。

菜谱创建时间：2020-01-29 15:17:05