绝对正宗的粤式萝卜牛腩

作者： Jessydonch

本人正宗广州吃货一枚，因为好吃所幸身边认识不少有分量的大厨和大神哈哈哈（自吹自擂一下），现在冷冷的天气，来一锅热腾腾的萝卜牛腩岂不是美滋滋哈哈。再加上萝卜焖牛腩这个菜在广州无论是宵夜界还是正餐界都是一等一经典的美味。一个厨师能不能焖的出一锅好的牛腩，就跟他能不能炒的出一个好的干炒牛河一样，非常能体现一个厨师的整体水平。这次这个配方，我综合了几个有分量的大神的方法，可惜这次做好后除了封面的那张具体细节忘记拍照了，过程只能用文字来描述过程了，所以过程中的细节比如葱啊姜啊长啥样子只能辛苦大家脑补了哈哈哈哈

用料

• 牛腩 1900克
• 料酒 随量
• 萝卜 1根
• 烧酒或者白酒 5钱
• 姜 12大片
• 葱 1根
• 芫茜根 2个
• 蒜， 3瓣
• 香叶，大小茴香，桂皮，橘皮，干矛，草果 大约用袋子扎起来有竹丝鸡鸡蛋小一点就行，注意是竹丝鸡鸡蛋
• 盐 少许
• 柱侯酱 2.5大勺
• 南乳 5块（与柱侯酱比例大概1:1）
• 海鲜酱加花生酱 总共和柱侯酱1比0.9左右，2个酱比例自己调整
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2大勺
• 冰糖 手抓一小把

绝对正宗的粤式萝卜牛腩的做法步骤

步骤 1

1，牛腩切好，切成大拇指长即可 2，姜切好12片待用 3，葱切段，蒜头切泥，和芫茜头放一起。4，把香料放入香料包扎好

步骤 2

牛腩用水煮一下，冷水放入牛腩煮10分钟，然后捞起来用冷水冲洗干净待用

步骤 3

萝卜牛腩味道好吃2个来源，1就是够姜，2就是够酱，调料包还是其次，现在开始备酱料开焖，步骤依次如下： 1，起油锅，放油，用最小的🔥，放入姜片，给点耐心慢慢扁出姜片的香味。 2，闻到姜片的香味不断传过来时，把葱段，蒜泥，以及芫茜头扔进去慢扁，全程小火，给点耐性，慢慢炒出香气。(此时爱吃辣的朋友这个步骤可加入辣椒干椒) 3，到此时应该加一点点油，把柱侯酱跟南乳和海鲜酱花生酱一起放进去慢扁，扁到他们已经糊状而且轻微起泡泡，能闻到神奇的香味为止。 4，加入适量的料酒拌一下，马上扔牛腩以及冰糖进去翻炒。慢火炒一下，能控制火候到冰糖半融或者全融状态为最好。 切记以上都是差不多最小最小的火来扁，就是煤气炉中间的🔥。

步骤 4

炒好以后，加入一壶烧开的开水，加到能盖过牛腩就行了，然后加入调料包，顺便放一勺蚝油和一勺生抽增加底味。就这样先小火焖煮1小时 这里有个要点，焖东西一开始焖时切记不能把味道放的非常足，如果一开始按照足够味道下去焖的话，焖好后牛腩会非常咸。味道一点点加准没错的。

步骤 5

1小时后，加入滚刀切好的萝卜，再小火焖煮20分钟

步骤 6

1小时20分钟过去了，现在来到做这整道菜的灵魂步骤了，就是关火让所以东西在锅里焗20分钟，或者叫静置锅里20分钟。 这一步其实很重要，静置过的牛腩跟一直明火焖的牛腩口感差别真的很大，肉会更加入味而且更加的烂。教我的某大神说他们通常做这个菜的时候这一步骤是整货扔进冰柜放个1天左右再拿出来😅而静置这个就是他的简化版啦

步骤 7

静置好之后，把调料包拿走，剩下的再用小火焖大概15分钟左右。 这里要注意，因为来到这个步骤，锅里汁比较少，所以要基本每隔5分钟要翻一次锅以防底糊了，喜欢多汁的朋友这里就焖的时间短一点，喜欢少汁水的朋友这里可以多焖一会，这里没有具体时间规定。

步骤 8

焖的差不多了，就下多一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽和少量的盐。搅拌均匀后，把烧酒迅速沿着锅壁淋上去然后迅速盖上锅盖然后关火。3分钟后打开锅盖拌一下就出锅起碟啦

绝对正宗的粤式萝卜牛腩的小贴士

1，基本全程小火。 2，焖到1小时20分钟后那里一定要关火静置一下。 3，香料用市场买的香料包代替也可以，但是注意要把花椒剔除。

菜谱创建时间：2020-01-29 02:48:55