法餐 35: 番红花葱烧蛤蜊

作者： 美洲爱美食

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料

• 蛤蜊（4人份） 1.5千克
• 红葱头（切成碎末） 3个
• 韭葱（白色部分） 100克
• 茴香 1根
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 蘑菇 4个
• 番茄 2个
• 白葡萄酒 300毫升
• 鲜奶油 300毫升
• 黄油 60克
• 柠檬汁 少许
• 番红花粉、盐、胡椒粉、巴西里末 各少许
• 新鲜百里香 适量

法餐 35: 番红花葱烧蛤蜊的做法步骤

步骤 1

将蛤蜊放入水中，不仅可以让他吐出砂，而且也可以除去多余的盐分，用黄油炒红葱头碎，并且注意不要炒焦煳了。

步骤 2

将蛤蜊放入炒红葱头的锅中，炒至水分蒸发。

步骤 3

加入白葡萄酒和200毫升水，盖上盖子焖几分钟。

步骤 4

当蛤蜊的嘴张开时，将其捞出，为了不让汤汁底部出现沙子，需要把汤汁过滤到其他容器中再次倒入锅中，然后放入番红花粉并撒上胡椒粉。

步骤 5

把步骤4中的汤汁煮至只剩下一半的量时，加入鲜奶油，煮成浓稠状。

步骤 6

将除了蘑菇以外的蔬菜都洗净后切成小丁，用黄油炒熟，并注意不能出现焦糊色，依次放入酒葱、茴香、青椒、红椒炒匀。

步骤 7

把蘑菇切成薄片放入小锅中，然后放入黄油、盐水和柠檬汁一起煮。

步骤 8

去掉蛤蜊壳放入步骤6、步骤7中的蔬菜，再次加热，最后加入用于装饰的番茄丁。

步骤 9

过滤步骤5的汤汁，并浇在步骤8的材料上，用小火再次加热。

步骤 10

撒上巴西的末，再加入番茄丁和新鲜百里香枝做装饰。

法餐 35: 番红花葱烧蛤蜊的小贴士

一定不要放盐，由于蛤蜊本身有咸味，所以煮好后先尝一下咸度是否够，如果不咸再放少许盐。

菜谱创建时间：2020-01-28 19:52:06