张阿姨的老浏河八宝饭

作者： 花红胭脂

江南好， 风景旧曾谙。 日出江花红胜火， 春来江水绿如蓝。 能不忆江南？” 这是白居易的《忆江南》。 上海周边最多的就是江南水乡古镇，它们风格各异，每一个古镇都有各自独特的地方。有一种自然的美，叫浏河古镇。 浏河，古称浏家港，位于长江入海口的南岸，是江南典型的“小桥、流水、人家。”早在元代已享有“六国码头”之誉，明代著名航海家郑和下西洋即从浏河扬帆起锚。 浏河人的甜点别具一格。糯米糕、酒酿圆子这些传统的甜点虽然味道讨喜，但都有点小家子气，任谁也镇不住台面，但是有一道甜点只要一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，这就是八宝饭。 文人中的资深食客梁实秋曾写过一篇短文《八宝饭》，津津有味地回忆这道甜点在当时餐桌上的诸多细节---“席终一道甜菜八宝饭通常是广受欢迎的，不过够标准的不多见。其实做法简单，只有一个秘诀——不惜工本…” 🍚 张阿姨是土生土长的浏河人，趁寒假有空，给大家带来一道浏河人过年必备的八宝饭，“家”全在这一碗香甜软糯里了！

用料

• 糯米 适量
• 猪油 适量
• 白糖 适量
• 蜜枣 适量
• 核桃 适量
• 红枣 适量
• 坚果 适量
• 葡萄干 适量
• 红绿丝，蜜冬瓜 适量

张阿姨的老浏河八宝饭的做法步骤

步骤 1

八宝饭要点一：选用的糯米是圆糯米。 糯米有长糯米，圆糯米之分。 长糯米是籼糯，米粒细长，颜色粉白。不透明，粘性强。 圆糯米是粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜，粘度稍逊长糯米。

步骤 2

八宝饭要点二：猪油 猪板油加热水慢慢熬，水烧干后自然出油。熬时放白萝卜，摆香葱。出的猪油更香，更清。

步骤 3

八宝饭要点三：豆沙 现在基本都是买现成的豆沙，方便快捷。 张阿姨用的也是现成豆沙，因为平时张阿姨忙，炒豆沙太费力气了。张阿姨推荐：京日豆沙 关于炒豆沙：选用当年豆，放锅里压熟，碾成豆沙，放锅里炒。这个过程比较累，搅拌不能停，一停下来，马上黏锅。炒制过程放白砂糖和猪油。猪油，得是自己熬的，炒出来香。有时间的话，最好自己炒豆沙，豆沙炒好了，八宝饭更好吃。

步骤 4

终于进入关键的制作步骤了 圆糯米清水泡一晚上，上锅蒸，期间在表面撒少许清水。煮熟后，趁热盛出，放进一个大盆里。

步骤 5

将蒸好的糯米饭拌入猪油和白糖，自己尝尝看，差不多就可以了。

步骤 6

将拌好的糯米饭放一旁待用，准备一个农村大瓷碗，作为八宝饭的模具，碗底加入适量猪油。

步骤 7

猪油一定要均匀的涂满碗中，可以多涂一点，防止粘碗，蒸好后倒扣更容易一点。

步骤 8

把上述果脯铺在碗底，不做硬性规定。怎么好看怎么铺。漂亮就行。

步骤 9

取适量的糯米饭，轻轻的铺在碗底，盖在铺好的果脯造型上。

步骤 10

轻轻的压实糯米饭，使果脯和糯米饭紧紧地压实在碗底。中间压出一个凹槽。

步骤 11

取适量豆沙放入碗底的凹槽。将豆沙均匀的抹开，铺在碗底，喜欢吃可以多放点。 张阿姨：糯米和豆沙=2:1

步骤 12

取适量的糯米饭盖在豆沙上，均匀的将糯米饭铺满整个碗，全部覆盖豆沙，压紧糯米，使碗填的平平实实。

步骤 13

将做好的八宝饭半成品盖上保鲜膜，上锅蒸20-30分钟。

步骤 14

蒸好的八宝饭取出晾凉，张阿姨小技巧：可以用硅胶制的烘焙刮刀在碗的一周划一圈，更容易出盘。

步骤 15

八宝饭倒扣在一个盘子里，过一会儿后提起，自行脱落。

步骤 16

蒸好的八宝饭上面可以淋一点蜂蜜汁或者桂花蜜，增加风味。

张阿姨的老浏河八宝饭的小贴士

1.八宝饭可以多做几碗，吃不完包好保鲜膜，放冰箱冷冻。 2.糯米吃多不消化，张阿姨过年啊呜啊呜地吃了很多八宝饭，导致肠胃不舒服了。 八宝饭虽好吃 可不要贪吃噢😊

菜谱创建时间：2020-01-28 18:02:08