张阿姨独门秘方之冰激凌般的葡式蛋挞

作者： 花红胭脂

中世纪的欧洲，穷人们为了填饱肚子，简单粗暴的用面皮裹上剩饭剩菜，再回炉烤一烤，并起了个名字叫“派”，味道差还在其次，关键是样子超难看！ 为迎合贵族们的审美观，脑洞大开的厨师们便以“派”为基础，掀掉顶上那层面皮，让馅料直接“露天”，然后在馅料上各种改良、各种装饰、于是美轮美奂的“挞”就这样诞生了！ 快到19世纪中晚期的时候，“挞”氏家族的宠儿——葡氏蛋挞，终于被英国人Andrew Stow创造出来！ 此配方可以做常规的蛋挞12个🌺️

用料

• 牛奶 110克
• 低筋粉 一勺的量（这个是张阿姨蛋挞口感醇厚的秘密）
• 奶油 150-180克（不心疼的话就放180克）
• 细砂糖 30克（正正好好，不会甜腻）
• 鸡蛋 1个全蛋加一个蛋黄
• 关于塔皮：张阿姨推荐展艺的常规塔皮 准备好12个塔皮，（此配方为12只的量）

张阿姨独门秘方之冰激凌般的葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

白砂糖加上牛奶，用手动打蛋器打到糖融化，或者用刮刀也可以。(小碗)

步骤 2

一个全蛋和一个蛋黄放入另一个干净的碗中，手动打蛋器打散，不可过度打发。否则会造成表面有很多的气泡，影响口感。(小料理盆)

步骤 3

在蛋液中加入牛奶液体，轻轻的混匀。

步骤 4

加入淡奶油和低筋粉混匀。

步骤 5

用沙漏过滤蛋挞水至少三次，滤出蛋筋和气泡，使得口感更加细腻。

步骤 6

烤箱先开上下火，180至200度左右。

步骤 7

准备好烤盘，把蛋挞皮平铺在烤盘上，蛋塔液均匀地分配到每一个蛋挞皮上面，放烤箱进行烤制，上下火，180至200度烤至25分钟。

张阿姨独门秘方之冰激凌般的葡式蛋挞的小贴士

由于不同的烤箱温度不一样，具体依照自己的烤箱温度调整。 如果喜欢吃嫩蛋挞的朋友，可以不用放低筋粉。放低筋粉的话，口感比较厚实。 张阿姨蛋挞新吃法：待放凉后铺上喜欢的水果，放置冰箱冷藏至少一个小时口感就像冰激凌一样噢😘️

菜谱创建时间：2020-03-07 10:06:08