超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』

作者： 小胖叽叽

买烤箱烤的第一炉就是蛋挞，蛋挞绝对是烘焙新手入门教程之一。 分享一个烘焙书上学到的，简单又好吃的葡式蛋挞配方，绝对可以秒杀肯德基蛋挞！ 之前有厨友反映很好吃，不够甜，我配方糖量已经调整了！关于甜度有人说太甜，有人说不甜，所以我只能给个参考，谢谢(/ω＼) 我总结了一下葡式蛋挞底部酥脆的要点: 挞水倒入挞皮后马上送入烤箱烘烤‼️ 蛋挞放在烤箱的中下层烤‼️(隔了一层烤盘加上锡纸托，蛋挞放中下层烤底部也不会焦的放心) 关于蛋挞出焦斑: 如果配方糖量没减的话，肯定能烤出焦斑，有些烤箱实际温度偏低，多烤一会就出焦斑了，具体烘烤时间根据烤箱实际情况。 空气炸锅版葡式蛋挞: https://www.xiachufang.com/recipe/105968451/ 配方可制作12个大号蛋挞。

用料

• 牛奶 140g
• 细砂糖(糖量不要减‼️糖是出焦斑的关键) 35g
• 普通鸡蛋(可替换成4个蛋黄) 2个
• 炼乳或细砂糖 15g
• 淡奶油 120g
• 大号蛋挞皮 12个

超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的做法步骤

步骤 1

蛋挞皮提前拿出来解冻备用。(也可以用自制的蛋挞皮)我说的解冻意思是室温放到可以把蛋挞皮轻而易举分开…如果挞皮分的开就可以不用解冻👌

步骤 2

准备材料：牛奶、鸡蛋、细砂糖、炼乳、淡奶油。(没有炼乳的用细砂糖替代，喜欢吃甜的小伙伴可以多加10g细砂糖) 可以把2个全蛋替换成4个蛋黄，烤出来的蛋挞更金黄诱人。

步骤 3

一个带尖嘴的容器，方便倒。(我用的量杯)

步骤 4

牛奶、细砂糖、鸡蛋、炼乳、淡奶油称量好一起倒入容器。(新手可以放入一样原料搅拌均匀后再放下一样原料直至全部加入，不要一次性全加入)

步骤 5

手动打蛋器搅拌均匀即可，也不要过度搅拌，蛋挞液完成。有厨友担心细砂糖不完全融化的，可以将蛋挞液放入微波炉中火叮30秒就融化了。

步骤 6

用筛网过滤一遍蛋挞液更细腻，烤出来的蛋挞口感更好！

步骤 7

烤盘铺好油纸，依次摆上蛋挞皮。 想吃各种蛋挞口味的可以在这一步先放入巧克力🍫、榴莲、黄桃丁、蜜豆、蓝莓、草莓酱等馅料，巧克力和蓝莓蛋挞烤完还会爆浆~

步骤 8

烤箱预热200度，用带尖嘴的容器将蛋挞液均匀倒入蛋挞皮，9分满。

步骤 9

烤箱预热好后，将倒好蛋挞液的挞皮马上送入烤箱烘烤，烤箱中下层‼️上下火200度，烤25分钟左右。

步骤 10

烤的时候蛋挞会涨很高，鼓鼓的。

步骤 11

烤蛋挞的时候人不要走开，观察待蛋挞表面焦糖斑明显时再出炉‼️（烘烤时间只是参考，烤箱的实际温度会有偏差，一定要等蛋挞出现焦斑再出炉)

步骤 12

超嫩滑，直接做布丁🍮也很好吃

步骤 13

这个是迷你蛋挞，同款蛋挞液，烤至上色满意焦斑明显了再出炉。

步骤 14

放大音量感受下真的酥脆到没朋友

步骤 15

下午茶☕️

超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的小贴士

倒完蛋挞液后的蛋挞马上送入烤箱烘焙，时间太久蛋挞液会把蛋挞皮浸泡软。 每个烤箱的温度不同，烘烤时间只是参考，烤的时候不要走开，观察待蛋挞表面出现焦糖点时即可出炉。 如果没有淡奶油可以用等量牛奶替代，缺点口感没有那么奶香浓郁顺滑，优点是更低卡。 蛋挞内部蜂窝状洞是过度搅拌混入了气泡导致的，搅拌的时注意。 关于蛋挞出焦斑: 如果配方糖量没减的话，肯定能烤出焦斑，有些烤箱实际温度偏低，多烤一会就出焦斑了，请耐心等待。 喜欢吃甜的小伙伴可以多加10g细砂糖，配方甜度适中，会比kfc蛋挞少甜点。 配方是原味葡式蛋挞，想吃各种口味蛋挞的可以在倒蛋挞液之前放入巧克力🍫、榴莲、黄桃丁、蜜豆、蓝莓、草莓酱等馅料，巧克力和蓝莓蛋挞烤完还会爆浆，超诱人~每种都很好吃😋 该配方是用的全蛋2个，也可以把2个全蛋替换成4个蛋黄，烤出来的蛋挞更金黄诱人。

菜谱创建时间：2020-01-28 12:47:28