粤式应节盆菜呀！

作者： 鯉魚的鯉

过节吃盆菜，制作有点费时(主要是准备食材)。取其团团圆圆，盆满钵满的意头，很适合过年和宴客。(这是多人份的，结果三个人就几乎光盆了)

用料

• 白切鸡 半只
• 烧肉
• 明虾 12只
• 鲜鲍鱼 6只
• 海参 2条
• 花胶 6片
• 鲜花菇 适量
• 莲藕 2节
• 粉葛
• 干鱿鱼
• 瑶柱
• 大白菜或娃娃菜
• 西兰花 朵
• 鲍鱼汁
• 蚝油
• 鲮鱼丸 8颗
• 各种调味料

粤式应节盆菜呀！的做法步骤

步骤 1

大概提前1-2天准备食材吧， 海参，花胶提前一天泡发。 瑶柱，当天早上泡发。 早上蒸鸡。 中午开始焖莲藕，粉葛，花菇，海参，花胶。 tips1:常规焖法，把蒸鸡的汤倒了一半进去焖以上的东西，很鲜。

步骤 2

大火转中小火焖2个小时左右，把花菇，海参，花胶捞出来分类。 备一个锅，白灼明虾，鱿鱼，鲍鱼， 再备一个锅，白灼一下西兰花，鱼丸。 白灼完海鲜，把海鲜捞出分类，之后把汤再熬一会，倒进剩下的鸡汤，即成高汤，盛起备用。

步骤 3

底层：莲藕，粉葛(最好铺均匀) 中间：用娃娃菜或大白菜铺一层(见上图)，这样会码得更好看。 上层：鸡肉放中间，其余食材围绕着白切鸡找位置吧。 (广东人讲意头，鲍鱼什么的都是双数) 打开电磁炉，淋入那碗高汤，等到上层食物都热了就可以开吃了！ 别看那么大一盆，几个人瞬间清盆了~而且盆菜是会越吃越好吃的。中间的白菜吸收了上下两层的汁，超好吃~ 吃到最后还可以用汤汁下面条呀~！

粤式应节盆菜呀！的小贴士

各种食材都可以换的，有换成羊肉呀，香芋扣肉，酿鲮鱼呀这些，鹅掌这些。 西兰花纯粹是为了让盆菜看起来更好看~ 一般会建议放点鹅掌或者鸡爪，这样焖起来胶质会更浓，但这轮鸡爪在前一天被我拿去做药膳鸡脚了……so……

菜谱创建时间：2020-01-28 11:27:17