半熟芝士蛋糕

作者： 夏222

来自小至_的菜谱《kiri奶油芝士食谱-半熟芝士蛋糕》。主要是调整了用料，因为我这里能买到的奶油芝士都是250克一盒的，换算完之后方便日后再做。 我的这个用量，能做那种椭圆形小半熟芝士模10个，再外加一个4寸圆模。

用料

• 牛奶 208克
• 蛋黄 2.5个（约43g）
• 蛋白 1.5个（约60g）
• 低筋面粉or淀粉 21克
• 细砂糖A 15克
• 细砂糖B 50克
• 黄油 33克
• 奶油奶酪（Cream Cheese） 250克

半熟芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的原材料。其中黄油和奶油芝士要软化到室温。软化到室温的奶油芝士会呈现比较柔滑的状态。

步骤 2

2.5个蛋黄（约43克）加入15克细砂糖，搅拌至融化，蛋黄略微发白。再加入21克低筋面粉搅拌均匀。

步骤 3

208克牛奶加热至温热状态（我用微波炉900w叮了30秒），温热的牛奶少量多次加入蛋黄中，同时搅拌。搅拌完成的牛奶蛋黄液过筛倒回到锅子中，将锅子放回热源中火加热，同时不断地、全方位地用打蛋器搅拌（我用的是spatula，怕金属的打蛋器伤到不粘锅）。一定要从加热一开始就不停搅拌，不然会底部会产生面皮😂

步骤 4

加热卡仕达酱的过程：流动性的液体➡️逐渐浓稠➡️粘性变强➡️淀粉温度达到95摄氏度粘性最强➡️继续加热搅拌粘性降低➡️离开热源利用锅子余热继续搅拌至打蛋器捞起卡仕达酱呈现流动的滴落状态、有光泽、顺滑、无颗粒、无糊底。卡仕达酱就算完成了。

步骤 5

趁热加入已经完全软化的250克奶油奶酪，搅拌至均匀顺滑的状态。

步骤 6

继续加入彻底软化的33克黄油，也一样搅拌至均匀顺滑。

步骤 7

将搅拌后的奶酪糊部分转移到料理盆中继续再搅拌一下，以免有遗漏的不均匀的部分。

步骤 8

1.5个蛋白（约60克），50克细砂糖分三次加入进行打发至湿性发泡，就是没有那么硬挺，拉出尖角会比较长。

步骤 9

蛋白霜分两次加入奶酪糊，将奶酪糊切拌均匀。

步骤 10

将蛋糕糊分装到容器中。我这里是用的椭圆半熟芝士蛋糕模具（慕斯圈）10个，先用锡纸包住底部，然后再里面围一圈油纸。锡纸一定要包严实了，不然水浴法烘烤的时候可就水漫金山了。

步骤 11

四寸圆模也差不多，慕斯圈的话就得用锡纸把底包住，我这个是活底的，就省了这一步，直接往里面垫一张油纸。

步骤 12

将蛋糕放在装有水的烤盘中达到一个水浴的目的。

步骤 13

放入预热好的烤箱烘烤。原方用的是上火230摄氏度下火130摄氏度，烘烤15-17分钟，只要表面上色即可。我的烤箱没有上下火不同温度的设置，就用了180度15分钟，再用230度5分钟，这个温度小模具很合适了。四寸活底圆模还需要再加时间，我大概一共烤了40分钟。

步骤 14

烤完的蛋糕流动性还比较大，自然放凉后，再密封放进冰箱中冷藏凝固，隔夜食用味道更佳。这款蛋糕是内部润润的口感，但是不是没熟的可以流的口感。跟好利来半熟芝士类似，但比它更浓郁一些也更润泽一些。

菜谱创建时间：2020-01-27 12:29:20