五花肉炖菜

作者： 四毛家的小窝

今天买了块五花肉，中午做一锅五花肉大炖菜，顺道买点土豆、胡萝卜，回家再泡发一点香菇，这一锅肉、菜、菌都有了，想一想是不是营养很全面呢？ 买五花肉时要选肥瘦相间均匀的，最好是把排骨剔下来以后，切的第一刀肉，这个位置的五花肉是最好的，。买猪肉一定要看好肥瘦要均匀，有的位置肥肉厚厚的瘦肉没多少，就不要选这样的肉了，还有可以看一下肉皮，肉皮上有毛孔，毛孔粗大的一般肉会不那么嫩（说明它没有好好保养皮肤，哈哈哈！这句话是开玩笑的）。毛孔细小的肉会嫩一些，瘦肉部分的颜色是新鲜的红色就可以，用手要摸一摸肉，是不是粘手，粘手的肉说明没有被注过水，如果手一摸肉就有水渗出来，那这肉就不要买了，肉皮不要剔下来，带着肉皮一起炖才好吃，如果家里没有很锋利的刀切肉，可以在买肉的时候让人家帮忙切好，切成5厘左右的方块就可以了，回来再把肉洗干净就可以用了。当然猪皮上的毛要仔细看一下，有没有处理干净，我们这里卖的肉猪皮都会处理的很干净，不会有毛发的。

用料

• 猪五花肉 1000克
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• 干香菇 8个
• 生抽 20克
• 冰糖 30克
• 盐 12克
• 南乳汁 30克
• 料酒 20克
• 香叶 3片
• 八角 1个
• 大葱 1段
• 大蒜 6瓣
• 姜 5片
• 油 50克

五花肉炖菜的做法步骤

步骤 1

胡萝卜切成滚刀块，土豆也切成滚刀块，或者切成5厘米左右的方块都行，干香菇用温水提前泡发

步骤 2

大葱切成5厘米长的葱段、姜切成大片、蒜可以拍一下，这些准备工作都做好就可以做了。

步骤 3

锅中倒油热锅凉油下冰糖

步骤 4

然后把葱、姜、蒜、桂皮、大料依次下锅炒香

步骤 5

接下来把肉放进锅中煸炒，这时候油温也上来了，冰糖也开始融化上色，再继续把生抽、料酒、南乳汁、盐倒入锅中调味

步骤 6

关键的一步也是小窍门，泡香菇的水不要扔掉，这时候要倒进锅中炖肉用，香菇水比清水炖肉要好吃多了，当然是香菇的味道啦！这个水量是刚好没过肉就可以，把火调成大火，先把水烧开然后再调小火盖上锅盖炖20分钟，最后把香菇、土豆、胡萝卜都倒入锅中继续小火炖20分钟，汤汁收的差不多了菜也熟了，就可以出锅装盘了。

步骤 7

出品

五花肉炖菜的小贴士

这道大炖菜添加的蔬菜可以随心调换，比如玉米、豆角、茄子都可以加进来，掌握一个原则就是，成熟度相似的菜在一个时间段添加，如果想放一些好熟的青菜，那就快出锅的时候放，因为青菜好熟，稍微一加热就熟了。 北方人非常喜欢吃炖菜，尤其是东北地区，非常出名的就是“东北乱炖”，不知道其他地区的朋友喜不喜欢吃这道菜？欢迎在评论区给我留言。

菜谱创建时间：2020-01-26 18:34:27