塞饺子店的饺子皮（不必饺子粉也可以爽滑筋道附视频）

作者： 海鸥飞处huier

🌸大厨推荐配方，很爽滑但是也很软，适合现包现吃或者立刻冷冻👇👇👇。 原方中筋粉口诀 一斤面粉半斤水 一两生粉和蛋清 五克盐五克糖 半两猪油来帮忙 🌸建议⚠如果换25克食用油，水量-25，即把油量当水量。 揉透醒面20-30分种以上，中间揉几次。水一点点加，刚开始成团的时候感觉偏硬不太好揉，醒的过程中慢慢变软变好揉，最后光滑柔软有弹性。软了踹点粉，硬了加点水哈哈。 👉新疆中筋粉，蛋白质含量10克/100g 💁200克面🌸8-10克剂子大概可以包40个，这个配方新疆中筋粉也可以筋道爽滑当然高筋粉更好。越醒越容易包。 学大厨的另外两个配方 🌸蒸饺 一斤面2克盐200克开水100克凉水。蒸饺的面也可以做菜盒子。这个面比较软的。 📣锅贴 150克中筋粉，80克85度开水烫面，面偏硬更有型，烫面更酥脆。凉了以后揉光滑，15-17克剂子，8cm皮包15克左右肉馅儿

用料

• 中筋面粉 200克（300克）
• 水（大概） 80-90克（125-135克）
• 盐 2克（3克）
• 糖 2克（3克）
• 生粉(土豆淀粉) 20克（30克）
• 蛋清 20克（30克）
• 食用油 10克（15克）

塞饺子店的饺子皮（不必饺子粉也可以爽滑筋道附视频）的做法步骤

步骤 1

这是500克面粉一个蛋清220克多点水的面团，（其他如上面的配料表)。面开始只需要大概揉揉成团就行，然后醒20-30分钟或者更多也无所谓，中间揉几次就光滑了，揉到光滑有弹性，怎么对折不爆皮，就可以了。 如果觉得没到位但是揉不动了，就再醒会再揉。最多二次怎么也差不多了，当然面如果多肯定是累点^_^ 饺子面其实是懒人面，醒面够了是很容易揉好的，醒的越好越省力气，就是费时间^_^

步骤 2

就这样，怎么揉捏不破皮，不软不硬，正合适！所以到底要加多少水，就真的是不能一概而论，不同面粉不一样很正常。饺子面不需要机器，就是用手工最好，也不需要怎么费力气揉，醒了揉，揉了醒，一二次就搞定，足够做饺子馅儿了。两不耽误！

步骤 3

软硬程度大概就这样，再硬点也可以。

步骤 4

同样新疆面粉 200克，2克盐，12克蛋清，92克水，面偏硬。（🉑酌情调整蛋清或水量） 这个明显定型结实，但是饺子皮相比没那么透亮。

步骤 5

学会了捏大肚子饺子，果然更快点。越包越顺手。

步骤 6

蒸饺的皮很软，也很好吃。

步骤 7

蒸饺配方做了菜盒子，不舍得放油，也挺香的^_^

步骤 8

用蒸饺的面，抹点油酥，做了脆脆的手抓饼。

塞饺子店的饺子皮（不必饺子粉也可以爽滑筋道附视频）的小贴士

总体上说，加了蛋清，生粉和油，面就更软，而且越放越软，所以最开始成面团觉得稍微有点硬比较合适。薄皮大馅的，包好了如果不是立刻吃，最好马上速冻。现吃现包才是饺子馆最好吃的招牌哟！ 👉个人体会规律总结： 所有蒸或者煎烙的饼类，大概水量可以在60-80%之间，烫面比例越大面团越容易成团操作，油煎出来越酥脆。冷水多更筋道容易包馅儿，油煎更外脆里软。油煎可以水分大但是越大出来的东西也越软，喜欢那种外壳脆的就不行了。蒸的不能水太大了，春饼这种一般60-65%就行看面粉吸水率和烫面比例，70%差不多极限了。

菜谱创建时间：2020-01-26 16:49:28