老北京芥末墩儿

作者： 食a色

有一包芥末粉，忘记是为什么原因弄回来的了。一直找不到用处，直到看到这芥末墩儿。虽不是芥末粉的初意，虽白菜帮子一向不受待见，但也不妨来尝试一回，既然不知道那芥末粉究竟是想来干什么滴。 芥末墩儿，久闻大名，据说，其特点是酸、甜、辣、脆、冲。很是好奇，却疏于尝试。正好白菜帮子和芥末都很现成，做那么少少许。好多芥末， 果然很酸爽，冲味儿也有那么些，不过还是不及四川冲菜。。。

用料

• 白菜帮子 200克
• 芥末粉 30克
• 白糖 10克
• 米醋 30毫升
• 盐 5克

老北京芥末墩儿的做法步骤

步骤 1

用料：白菜帮子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克

步骤 2

白菜帮子洗净，用沸水浇三次，

步骤 3

放入凉水中过凉。

步骤 4

捞出，控干水分。

步骤 5

在容器底部铺上一层，撒上芥末粉，盐，糖，淋上米醋。

步骤 6

依次逐层，直至将所有材料用完。

步骤 7

盖上盖子，密封冷藏2-3天。

步骤 8

取出。

步骤 9

取几片，错层叠放。

步骤 10

卷起。

步骤 11

切成两段。

步骤 12

立在碟子里，浇上芥末醋汁儿。

老北京芥末墩儿的小贴士

白菜帮子用沸水汆烫时不宜过久，以免变软，影响口感。 做好的成品根据自己喜好的大小，切段或不切。

菜谱创建时间：2020-01-26 07:54:23