蛋饺

作者： 五月孤芳

蛋饺，因色泽金黄，形似元宝，俗称“金元宝”，寓意招财进宝，过年时吃再合适不过啦～

用料

• 鸡蛋
• 肉馅
• 不锈钢勺子

蛋饺的做法步骤

步骤 1

准备好鸡蛋液，汤勺，肉馅拌好，提前分成小份，可以缩短做蛋饺时挖肉馅的时间；

步骤 2

鸡蛋加少许盐打匀，一定要过滤一次，摊出来的蛋皮才不会起泡；

步骤 3

开火，关到最小档；

步骤 4

将汤勺用火烧热，这个过程一定要有耐心，太烫蛋皮容易起泡，温度的掌控多做几个就摸索出来了；

步骤 5

等到勺子的温度变高，用厨房纸巾蘸油将勺子涂抹一遍，这一步是防止蛋皮粘在勺子上，底部多余的油必须倒出来；

步骤 6

倒入蛋液，慢慢地旋转勺子，转动两三次蛋液就能完全吸附到勺子上，说明温度掌握得正合适，倒出多余的蛋液；

步骤 7

放到火上烤一下，蛋皮边缘凝固，底部未成熟时加入肉馅；

步骤 8

然后对折，利用蛋液黏性封口，继续烤两秒，把蛋皮烤老一点点，蛋饺就完成了；

步骤 9

一会儿功夫就做了一盘；

步骤 10

上传不了完整视频，只能分段发了；

步骤 11

蛋皮边缘微微有点翘起来，借助小勺将蛋饺合拢，也可以直接上手按压；

步骤 12

多制作一些放入冰箱冷冻室，冻硬后再装保鲜袋保存，随吃随取很方便；

步骤 13

做汤时直接取出来，不用解冻，冷水下锅。

蛋饺的小贴士

1、摊蛋皮最好是用家里的不锈钢汤勺，直径7.5厘米左右的勺子大小最合适，做出来的形状也漂亮； 2、勺子温度一定要掌握好，高了蛋皮会起泡，在蛋液还未完全成熟时放入肉馅，才能封住口； 3、油必须抹均匀，蛋皮才不会粘在勺子上。

菜谱创建时间：2020-01-25 23:39:39