乌贼的处理

作者： 杜府私房菜

很多人买乌贼（不是鱿鱼啊，这个要是分不清，建议您也别向下看了）是市场营业员处理过的。我这给大家介绍一下自行处理乌贼的步骤。

用料

• 乌贼 一只
• 咔咔滴菜刀🔪 一柄

乌贼的处理的做法步骤

步骤 1

第一步，乌贼有乌鱼骨一枚，沿着乌贼黑色的脊背中心自尾向头剖开，注意划开所有筋膜，这样才能顺利取出完美的乌贼骨。 第二步，取出乌贼骨后继续从刀口打开乌贼身体，取内脏。最下方的是卵巢，向上俩白色的就是精囊了，除了这两部分其余的内脏扔掉。（市场上通常会把所有的内脏都给拿掉，这就是我想自己剖乌贼的原因） 第三部，头部中心有两瓣黑色如鹰嘴般的角质，就是乌贼的牙，去掉就可以，头部从中心一剖两半，清洗一下中间。 第四部，乌贼腹部的肉质最厚最鲜美，乌鱼花就是用这部分做的，有时间再跟大家探讨一下乌鱼花的切法。这时乌鱼脊背的两片肉皮还连在躯体上，直接用手撕下来就可以了。我没有浪费，用乌贼卵和乌贼背煎了鸡蛋~相当鲜美（别的做法可能会很腥，我加了点鲜姜汁）。 乌贼头和精囊腌制一夜，烤箱220度20分钟烤了。

步骤 2

乌贼背和生海参很像，胶原蛋白满满，不能浪费，切细丝炒鸡蛋，中间是卵。

步骤 3

对了，加姜汁！加姜汁！加姜汁！可以去腥。

步骤 4

烤的头，中间忘了翻，结果这乌贼不要脸了😂

乌贼的处理的小贴士

大家要是觉得麻烦呢，买的时候拜托师傅给处理一下，专门提出来要留乌贼蛋也是可以的😁 在此打谱主要是跟喜欢动刀的厨友们分享一下，宰杀的快乐……

菜谱创建时间：2020-01-23 22:06:43