上海传统八宝饭

作者： Spring爱栗子

感觉我妈真的什么都会做，导致我就不是那么能干，去年想学包粽子，可惜手拙没学会，八宝饭也一直不太外面买，只喜欢吃妈妈亲手做的。想象中应该比粽子简单一点，今天学下来似乎真的挺简单。可是，粽子啊，我什么时候能学会。

用料

• 糯米 1500克
• 猪油 300克左右
• 豆沙 1690克左右
• 白糖 500克左右
• 红枣 42颗
• 冬瓜糖 42小粒
• 松子 若干
• 红绿丝 若干
• 碗 若干
• 保鲜膜 若干

上海传统八宝饭的做法步骤

步骤 1

食材完全是按外婆教我妈，我妈再教我的配方来的，冬瓜糖，红绿丝是小时候的味道，按我妈的说法小时候喝喜酒冬瓜糖都是靠抢的，现在的人对这些不一定喜欢，换成各类坚果葡萄干蔓越莓等等可按自己喜好随意调整。 ⚠️红枣去核对切洗净晾干。

步骤 2

糯米洗净浸泡（我只泡了十几分钟，感觉这个可以随意），水的量，蒸箱说明上介绍米和水是1:1.5的比例，实际我没按这个来，我妈教我，拿一根筷子，水漫过筷子的深度是最合适的，实践下来的确如此，起码这个水量我用蒸箱出来的效果很好。其他工具的蒸煮方式我不会，大家按自己的经验来。 送进蒸箱40分钟。

步骤 3

趁蒸煮米饭的间隙，可以先把其他食材在碗里摆好。我这些食材的量原本准备了12个小碗（一次性碗口径13，高度4.5）最后多出来2碗，又随便拿了2个小一号的碗。碗里铺保鲜膜，这样饭从碗里取出时会比较方便。

步骤 4

洋一点点猪油，这个是用来刷保鲜膜的，有点油，以后从成型的八宝饭上掀掉时会相对容易些。

步骤 5

碗里加上各种材料，6个半片红枣，3冬瓜糖，松子，红绿丝。红枣冬瓜糖怎么做到服服贴贴的靠在碗壁上呢？？？答案是：用一点浆糊粘上去，所谓的“浆糊”也就是常温下固态的猪油。

步骤 6

重点来了，看看这张图和前一张有什么区别？找不同，两张一对比就会发现前一张是个错误❌的示范，半片红枣的正反方向放反了，如果按前一张的方法，成型八宝饭只能看到周边一圈褐色的枣肉，这个一定要注意呀！

步骤 7

豆沙分好，大概每团130g左右，我喜欢吃豆沙，这个量其实属于蛮多的

步骤 8

这个时候米饭也熟了

步骤 9

抓紧时间趁热加白糖加猪油搅拌均匀，材料里糖和猪油的量我都标了“左右”实在是这个量很难精确到几克。用我妈的说法，油的发亮就好了，至于糖，反正可以边搅拌边尝味道，安自己的口味就好（这个时候，肥啊胖啊统统不要考虑）。

步骤 10

开始装盘，这里用视频说明，先碗底铺一层，这个时候也能调整一下红枣的位置，怎么好看怎么来。

步骤 11

放豆沙，这里可以看到这团豆沙真的很大，喜欢吃饭的可以适当减少下豆沙的量

步骤 12

压紧实，放置一边

步骤 13

可以马上倒扣在盘里开吃，也可以保鲜膜封好冷冻储存。

步骤 14

来一张还未掀掉保鲜膜的成品图看看。

步骤 15

去掉保鲜膜会好看很多。冰箱里时常备着我妈我婆婆准备的八宝饭粽子馄饨塌饼，谢谢他们，愿我的家人们都健康平安。

菜谱创建时间：2020-01-23 16:56:12