发酵版茴香鸡蛋馅饼

作者： 非常檬檬

有特殊气味的茴香，做成发酵版本的，口感比较松软，精确到每一克～

用料

• 茴香 120克
• 鸡蛋 1个60克
• 虾皮（可没有） 15克
• 香油 5～10克
• 盐 1.5克
• 猪油（可没有） 5克
• 炸酱（可没有） 10克
• 白胡椒粉 3克
• 全麦面粉 100克
• 普通面粉 48克
• 酵母 2克
• 水 90克

发酵版茴香鸡蛋馅饼的做法步骤

步骤 1

一个鸡蛋打散和10～20克虾皮炒至定型

步骤 2

和面：计划60克一个饼胚，四个共需要240克面团，按面粉的0.6～0.62比例加水，计算出大约需要148克面粉，90克水，2克酵母。大致混合成团，不需要揉的很充分。盖上盖子等发酵，时间可从20分钟到2小时不等，烙饼发面比较随意，半发面也可以

步骤 3

110～130克茴香洗干净甩一下水分，切碎

步骤 4

和炒好的鸡蛋放在一起，因为有水分，此时茴香重150克

步骤 5

加白胡椒粉、炸酱、猪油，没有的可以不放，酌情放香油，总体来说这点馅有10～15克油够了，这时候不要放盐！！

步骤 6

搅拌均匀，盖好放冰箱冷藏。这个时候可以做别的事～一般我会去跑步，也可以直接包的啊，只要面醒好就行

步骤 7

面和好起码20分钟后，面团撒干面粉揉一揉，比较光滑的样子。烙饼面湿度比较大，需要撒面粉揉，不要太大力气，大概揉30～50下，不揉问题也不大。馅在包之前再放盐，如果没有炸酱，放2克盐，240克馅对应2克盐

步骤 8

我这餐做了三个饼，2个50克的，1个70克的。面和馅都会剩下70克，下一顿再吃，都放冰箱冷藏。

步骤 9

面团擀开，50克的擀成12厘米直径，70克15厘米，小一点也可以的，不要太薄

步骤 10

预热饼铛，计时3分钟，我习惯只用下面的预热，上盖不用

步骤 11

预热的时候包馅，按面团和馅1：1来包，不熟练的少放馅，比如50克面团用40克馅。包好后不需要擀平

步骤 12

放预热好的饼铛，我不刷油，按你自己口味来，大巴掌上来直接摁平！计时3分钟

步骤 13

盖上锅盖。我不用上盖加热因为容易饼皮发硬，可能是我的电饼铛问题

步骤 14

翻面，计时3分钟

步骤 15

三分钟够再翻面，关电源，盖锅盖焖2分钟

步骤 16

时间到啦，放烤网上晾一下

步骤 17

发面饼会比较软一点，我习惯茴香多鸡蛋少，按口味来就好了。剩下的面团冷藏可以放24小时，再吃的时候拿出来回温，一样用的

菜谱创建时间：2020-01-23 16:14:34