满口生香小酥肉 想做别犹豫

作者： 猫猫妈妈咪

很简单，容易上手，吃到满口生香的小酥肉，你就知道，有些事情并没有想象中那么复杂！

用料

• 猪肉 580克
• 葱姜水 25克
• 料酒 15克
• 白胡椒粉 3-5克
• 盐 7-8克
• 五香粉 3-5克
• 花椒粉 3-4克
• 鸡蛋 1个(淀粉糊)
• 水 140克左右(淀粉糊)
• 玉米淀粉 140克(淀粉糊)
• 红薯淀粉 30克(淀粉糊)
• 花椒粉 3-4克（淀粉糊)

满口生香小酥肉 想做别犹豫的做法步骤

步骤 1

料没有照全，但主要的就是这几样，肉我用的是后腿肉，把所有的筋膜去掉，基本上都是瘦肉，花椒是精髓，一定不能少。

步骤 2

锅里不放油，将花椒在锅中焙香。

步骤 3

焙好的花椒放入研磨机。

步骤 4

花椒研磨成这个样子就行了。

步骤 5

将2到7的调料全部放入肉中，用手充分抓匀，只到肉质变得有粘性。

步骤 6

拌匀的肉封上保鲜膜，我是前一晩放入了冰箱，第二天拿出来炸。

步骤 7

腌好的肉炸之前调淀粉糊。

步骤 8

我给出的淀粉湖的量只是大概，要看最终的状态，调好的淀粉糊应该是撩起来可以成直线下落，一个鸡蛋，大概重55克，全部用玉米淀粉也可以，我主要是玉米淀粉不够了，用红薯淀粉代替。

步骤 9

将腌好的肉，全部放入淀粉湖中。

步骤 10

将肉和淀粉糊搅拌均匀。

步骤 11

忘了拍在锅里炸的照片了，油五成到六成热炸一遍，捞出，七成热再复炸一遍即可出锅。

菜谱创建时间：2020-01-23 15:49:08