兰州炒面片（金城炒面片）

作者： 小瓶子麻麻

我和张先森都是在兰州上的大学，所以对金城有一种特殊的情感~毕业后还回去了好几次，都是培训开会之类的，每次至少再吃一次金城炒面王和兰州牛肉面，那个满足啊~家长的炒面片不是兰州这个风味，所以我们一直在摸索。有次在西瓜视频上看了个兰州炒面片后厨的视频，学做了几次。味道很接近~跟我一样喜欢的，可以一起来试试看。以下差不多是两人份的量。

用料

• 青红椒 各1个
• 蒜苔 6~8根
• 西红柿（没有可以用番茄酱代替） 1个或者1勺
• 西葫芦 小半个
• 粉条 1小把没有的可以不加
• 生牛肉或者羊肉 一小块，小碗半碗就行。
• 辣椒面 1勺
• 花椒面 1勺
• 油泼辣子 1勺
• 灵魂高汤（我用煮了羊肉的汤） 1碗
• 鸡精 半勺
• 盐 半勺

兰州炒面片（金城炒面片）的做法步骤

步骤 1

面片的制作是关键，可惜没图（差评）。不会做面的小伙伴可以直接找鲜面店的人代做。会做的就是碱水面略硬的那种，擀开，切成小方块，我是手工和面，擀面机擀出来自己切块的。撒上玉米面拌匀避免粘连。

步骤 2

西葫芦切小丁，蒜苔切小段，青红椒切块，西红柿烫一下去皮，切碎。

步骤 3

开火，热锅，加植物油适量，五成热下牛羊肉炒变色，下一勺辣椒面（中小火防止焦糊），煎透后，下西葫芦蒜苔翻炒，加去皮番茄过番茄酱，炒几下，加1~2勺油泼辣子，（不能吃辣就少来点。这个油辣子真是炒面片师傅的独门绝技，我偷看好几家师傅炒面都加油泼辣子）再加高汤，放入提前泡发切断的粉条~

步骤 4

另起一锅开水煮面，小方块面片加三次（每次一小碗）凉水煮开后就差不多熟透了，不信你尝尝。没熟？再煮一会。

步骤 5

煮熟后过纯净水（凉的），控干后倒进炒好的汤汁里，加盐加花椒面，翻遍30秒，关火，加鸡精（不吃的就不加了），出锅。

兰州炒面片（金城炒面片）的小贴士

个人觉得高汤很重要，实在没有我也没办法，平时有空你买些肉骨头啥的，煮了分份冷冻，炒面烩面，烩菜那都是灵魂高汤啊。一边炒，一边煮面，你可得专心哦，别一会溢锅了，一会炒焦了，实在不行你就叫个帮手，他（她）吃面总得搭把手吧。我的图片没粉条和西红柿，因为有时候没提前泡发粉条，所以看个人喜好了。总之，爱吃面的可以试试。女士谨慎啊，爱吃面容易变成天蓬姐姐那样~😊️😊️

菜谱创建时间：2020-01-22 23:28:05