熬糖牛轧糖

作者： 爱吃的翠妈

我是一个私房工作者～ 也被人称做不是人做的工作做^_^， 的确不是人的工作。 因为我们的是神仙#😄哈哈 这个方子时我平常售卖的方子

用料

• 糖 90克
• 水怡（糖稀） 600g
• 水 100克
• 盐 5克
• 蛋白 2个
• 黄油 80
• 奶粉 120克
• 花生 600克
• 黑芝麻 100克

熬糖牛轧糖的做法步骤

步骤 1

水怡600g. 砂糖90g 盐5g 水100g 1⃣️将以上所有材料放入一个奶锅中，放到燃气炉或者电磁炉电陶炉上。中火就行。不要搅拌一直熬制到138度（如室温很低135度就可以） 2⃣️再熬制糖稀时准备好奶粉、黄油（提前软化，如有微波炉可以放里面叮一下）、花生，黑芝麻提前100度烤箱预热。28✖️28烤盘铺上油纸备用 3⃣️糖稀熬制120度时，开始打发蛋白。打到提起打蛋器有尖尖的角不打弯。 4⃣️将熬好的糖浆慢慢倒入到蛋白中～要慢点到中高速打。糖稀完全倒入后，高速搅拌让其温度散发的40度左右（手摸上去不烫手）加入黄油搅拌均匀依次加入奶粉搅拌均匀。 5⃣️最后加入花生和黑芝麻拌匀（如果温度凉了拌不动拿出来放到油布上揉匀），揉匀后放倒提前准备好的烤盘压平。 估计一两个小时就可以切了。

熬糖牛轧糖的小贴士

整形时要快，不然凉了不好操作。花生和黑芝麻一定要预热，糖很快会硬。 因为平常做的时候没空拍照，只能这样整理出来，做一次试试。

菜谱创建时间：2020-01-22 19:10:02