葱香花椒武昌鱼

作者： 江姐的做菜笔记

这道菜，灵感来自几方面，曾经一朋友蒸鲳鱼，蒸好之后在鱼背上撒大量的葱花和花椒，再用滚油淋，香气扑鼻！ 再，今年自己腌制了咸肉，其实咸肉不咸，但肥肉无处消耗，于是想到把肥肉片夹在鱼身上。 曾听店里粤菜师父说，如遇大鱼，他们会用针筒把猪油打进鱼身，增加香味，这夹肥膘肉，异曲同工。 再，我家沙哥爱吃武昌鱼，说单位上的做法，把小葱绑成一捆，放进鱼腹部，鱼背片开，把姜丝塞进鱼肉里，再用猪网油蒙在鱼身，最后放豆豉蒸。 一大桌人，沙哥怕鱼刺，吃的慢，鱼肉抢不着，于是把鱼汤倒碗里泡饭，说这汤是好东西，剩的也不肯倒掉，说明儿早上吃面条倒……

用料

• 武昌鱼 1条
• 生姜丝 9.3克
• 青花椒 10克
• 葱花 15克
• 珠江桥牌蒸鱼豉油 35克
• 鸡粉 1.3克
• 醍鱼露 8克
• 白糖 1克
• 蚝油 6.3克
• 香菜 2.8克
• 纯净水 20克
• 自制咸肉 53克
• 花雕酒 16克
• 花生油 10克

葱香花椒武昌鱼的做法步骤

步骤 1

先调蒸鱼豉油：把蒸鱼豉油，蚝油，醍鱼露，纯净水，鸡粉，白糖香菜倒进一小碗里。 也大可不必这样，我这是实验性质的，各位自便。

步骤 2

生姜切丝，小葱切葱花，准备干青花椒。

步骤 3

武昌鱼洗干净，用厨房纸擦干水分。

步骤 4

自制咸肉切薄片。咸肉用熟肉，生肉蒸不熟哦！

步骤 5

鱼背开刀，把肥肉夹进去。

步骤 6

撒上姜丝。 淋花雕酒。

步骤 7

鱼身下架筷子，把鱼腾空，便于蒸汽穿过。

步骤 8

水开，上鱼大火蒸八分钟。

步骤 9

蒸鱼时间还剩两分钟，另取一小锅。 倒入花生油10克，油烧冒烟，把锅端离火源，下青花椒，小葱。

步骤 10

爆香。

步骤 11

倒自制蒸鱼豉油。

步骤 12

这是蒸好的鱼。

步骤 13

非常诱人。 取掉筷子。

步骤 14

把料汁淋在鱼身上。

步骤 15

中午俩人就这一个菜就够啦！

步骤 16

再来一张近景。

步骤 17

肉片也非常香。

步骤 18

今天蒸七分钟，差一点火候，头部靠近骨头部分还有一点红色，下次蒸，看鱼大小，增加1-2分钟。 鱼汤留着吃面条，明天早上鱼汤面！

菜谱创建时间：2020-01-22 14:07:38