水晶皮冻

作者： 江姐的做菜笔记

我母亲是东北人，特别喜欢做皮冻，也喜欢吃。母亲切皮冻会抖动刀，切出波浪一般的美丽皮冻，调味倒是简单，最常的做法就是蒜泥加酱油，最后淋几滴香油，有葱花香菜会撒一点，简单又美味。 我虽生在四川，长在四川，却因为母亲的缘故，酷爱东北菜，我的胃是混搭的，川菜去得，东北菜时不时也得来一点，否则，就觉着差点什么。 当我想念母亲的时候，就会炖一点菜，或在厨房慢慢用心做一盒透明的水晶皮冻，表达对母亲的思念！

用料

• 净猪皮 204克
• 纯净水 360克
• 生姜 3克
• 花椒 15粒
• 小葱 4.7克
• 盐巴 4克

水晶皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮用喷枪烧，用热水刮洗干净，锅里放凉水，下皮冻煮几分钟，倒出，冲洗。 煮过的猪皮用刀刮去肥肉，两面都要刮。

步骤 2

刮干净的猪皮用手搓洗到水清澈。

步骤 3

洗干净的猪皮切细丝，再用水投洗直水清澈透明！

步骤 4

清洗干净的猪皮丝204克，用一玻璃保鲜盒装起来。

步骤 5

加纯净水360克，猪皮与水的比例大约在1：1.5-2左右，水少，皮冻紧一点。放生姜三片，花椒十多粒，盐巴4克，小葱2根去腥。

步骤 6

放进高压锅蒸，上汽调小火记时，一个小时。 我喜欢蒸皮冻，口感清爽，炖的皮冻更粘稠，看个人喜好。

步骤 7

把姜，葱，花椒粒捡出来。

步骤 8

蒸到猪皮化掉，如图，即可。 晾凉，放冰箱冷藏。

步骤 9

效果非常好，表面几乎没有什么浮油。这个猪皮和水的比例1：1.7不错，皮冻很硬实。

步骤 10

很完美。

步骤 11

淋点红油，大蒜姜末，葱花一撒，川味的也好吃呢！

步骤 12

切的时候，抖动刀，就会这样这样美丽的波纹。

步骤 13

1：1.7的比例，不错！

水晶皮冻的小贴士

做出透明的水晶皮冻，有几个关键点，一，要把猪皮上的肥肉刮干净。 二，要清洗猪皮，直至水清澈。 三，皮冻要蒸，而非煮或炖，这样，做出来的皮冻才能清澈见底！

菜谱创建时间：2020-01-22 09:58:52