唤醒果味锁住酒香，面包用果干的酒渍方法

作者： 株姆妈妈

把酒直接倒入面包面团里来使用感觉很豪迈，但事实上经过了高温挥发后，滋味所剩无几，米开朗琪罗说：“大卫就在大理石里”。有了想象，还需要一点点去完善才是雕琢。 前辈们多方寻找，使用酒渍果干，让食材经过时间的熟成，增加风味，引出果干的滋味，同时把酒香也锁住。

用料

• 红酒 125毫升
• 朗姆酒 125毫升
• 日式清酒 60毫升
• 葡萄干 220克
• 桂圆干果肉 50克

唤醒果味锁住酒香，面包用果干的酒渍方法的做法步骤

步骤 1

红酒125毫升。果干浸渍的酒一般采用同样性质的酒类，这里我用的是超市随便购买的红酒。

步骤 2

朗姆酒125毫升。

步骤 3

纯米制作的日本清酒60毫升。

步骤 4

葡萄干220克。葡萄干的种类有很多选择，各种颜色、大小……我选了一款比较天然的，个头比其他的小点，但肉眼感觉很好，比较放心。

步骤 5

混合所以材料，浸泡一周后沥出使用。沥完后剩下的酒汁加入新的酒和葡萄干还可以使用。周而复始，越来越香。

步骤 6

酒渍果干、天然酵种，提前数日的准备各种原料就为了最后那一口美味的面包。

唤醒果味锁住酒香，面包用果干的酒渍方法的小贴士

1、葡萄干浸泡太久搅拌时候容易破掉，不用泡超过2周。 2、女性生理期把酒渍葡萄干加进热巧克力饮中很有裨益。

菜谱创建时间：2020-01-21 21:34:57