玫瑰豉油鸡

作者： Serenity_Qin

用料

• 清远鸡 1只

玫瑰豉油鸡的做法步骤

步骤 1

准备 1原料：清远鸡一只约1100g 2葱油：好多油，炸蒜头50g和姜片100g，金黄后再放入洋葱若干，葱段50g，炸金黄，滤出油 3调味料：生抽1000g，红曲米粉15g，老抽600g，冰糖750g，盐250g，鲜露50g，鱼露50g，玫瑰露酒（最后放）80g 4卤水料：清水5000g，草果20g，陈皮5g，八角3g，香叶2g，大火煮开，小火1.5h，放调味料，放葱油，放玫瑰露酒

步骤 2

做法： 煮开卤水，鸡活动四肢，放入卤水20s，提起来，活动四肢，放入卤水20s，提起来待腹部水流完，放入卤水20s，再提起来。最后放入卤水关火浸泡23min（3只鸡放25min），拿出来后表面刷老抽，玫瑰露酒，蜜糖（根据自己口味调整），放凉，切件，摆盘，淋卤水汁

玫瑰豉油鸡的小贴士

不锈钢304锅，26✖️26cm大小，2.4cm壁厚 鸡建议清远鸡，3-9个月大小

菜谱创建时间：2020-01-21 14:36:12