排叉

作者： 喜乐美食_张姐

炸排叉，传统面食，老北京特色美食。简单易做的节年小食，家人下酒之用再合适不过了。除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。 注意操作中的关键点，零厨艺的均可掌握。

用料

• 面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 玉米油 10克
• 黑芝麻 3克
• 盐 1克
• 糖 5克
• 牛奶 35克
• 花生油（炸制用） 半锅

排叉的做法步骤

步骤 1

把所有配料倒入盆中，揉成一个偏干的硬面团，醒面40分钟。

步骤 2

慢慢的擀成一个薄厚均匀的面片，越薄越好。

步骤 3

把面片分段切成长条，对折，然后切三刀/五刀，不要切透，在单数那个口子把面片一边穿过翻出即做好一个面坯。

步骤 4

小火，在锅里倒入足量的花生油，油温五六成下入做好的面坯，保持这个温度，勤翻动，炸制微黄捞出控油，装盘。

步骤 5

香脆的排叉做好了！

排叉的小贴士

注意： 1、面团一定是硬面团！一定是硬面团！一定是硬面团。（重要事情说三遍） 2、擀的面片一定要薄厚均匀，越薄越好。 3、控制好油温，注意火的大小。

菜谱创建时间：2020-01-20 20:46:18