把切好块的鹅肉凉水下锅(记得一定是冷水)焯水,除去杂质和血沫,捞出后再用温水冲去浮沫,控干水分待用。
找一口铁锅,把锅烧热放入凉油和冰糖,待冰糖溶化变成琥珀色,倒入鹅肉进行翻炒(中火),待鹅肉变色烹入料酒,继续翻炒。
待鹅肉出油,放入准备好的葱段,姜片,蒜瓣和干辣椒(我家的鲜葱用完了,用的是冻葱,所以多放了一些)翻炒几下。
待葱姜蒜炒出香味,放入花椒,大料,桂皮,香叶继续翻炒几下。
此时鹅皮微微泛黄,倒入老抽和生抽。
迅速翻炒几下,把颜色调匀。
加入一勺黄豆酱和一勺甜面酱。快速翻炒两下。
加入500克啤酒和5克盐(我用高压锅,所以这个量正好。如果铁锅笨炖请依实际情况增加啤酒的量或加水)。高压锅上汽后,压20分钟。
待高压锅排气后,揭开锅盖,里面的汤汁正好收干,香喷喷味道如期而来,咬上一口,甜咸🀄️夹带着淡淡的酱香,很有满足感。如果有空你也可以试一试,记得交作业哦!