一次发酵波兰种椰浆手撕白吐司（拥有完美黄金线）B60

作者： 莉莉菲

用了波兰种的白吐司，手感软绵，口感轻盈，舌尖如卷行云。又耐老化，密封保存，三天后仍然是软的。 加了椰浆，就像是椰树开出来的花朵，带着浓浓椰香，没试过的可以试试，加多少奶制品都无可比拟。 —— 450克三能金波吐司模1份。 —— 波兰种，即波兰酵头（因在法国的波兰烘焙师而得名）。是在面包制作的前一天或当天制作，通常的做法是冰箱冷藏发酵过夜15小时以上，或者夏天直接室温发酵1~2小时。发酵时间越长，需要的酵母就越少。它成熟的状态是轻微拱起蜂窝状，一拉马上就会排气。 特点： 1、粉与水的比例为1：1，酵母≤1%，不加糖和盐； 2、属于湿性酵种； 3、用于面包制作，可增加成品的湿润度和蓬松度。 有人问波兰种是替代酵母的量吗？当然不是了。它是配方中的一部分，只是“让一部分人先富起来再带动其他人”，总面团配方要减去这部分的量，我这样比喻能理解吗？

用料

• #波兰种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• #主面团
• 高粉 220克
• 椰浆 110克
• 酵母 3克
• 白糖 27克
• 盐 3克
• 黄油 27克

一次发酵波兰种椰浆手撕白吐司（拥有完美黄金线）B60的做法步骤

步骤 1

提前一晚把波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜冰箱冷藏发酵至次日出现蜂窝状；

步骤 2

把做好的波兰种和主面团中除黄油外的其他材料混合，揉到面团光滑后，加入黄油，继续揉至能抻出可见指纹的手套膜；

步骤 3

停止揉面后立即把面团均分成三份，取一份，用双手左右拉伸着往下包裹，包完一下旋转一下位置，直到把面团包光滑，三个面团如法炮制，先包好的要及时盖上保鲜膜；

步骤 4

取第一个面团，先用手稍微滚成圆柱，再收口朝上，上下擀成约40CM长的面片；

步骤 5

由上往下卷紧实，三个分别如法炮制，先做好的要盖保鲜膜；

步骤 6

取第一个面卷竖躺着放，收口朝上，上下擀开，这一擀弹性大不太好擀，也容易粘桌，可以擀几下就提起均匀地两头拉伸一下翻面再擀，最后擀成约50CM长的面片；

步骤 7

再由上往下卷紧实，圈数越多越细腻；

步骤 8

全部做完后收口朝下码进吐司盒，开烤箱发酵功能，为了防止温度过高，底下加一盘自来水，发至七八分满取出，190度/210度预热烤箱，烤35分钟出炉，晾凉后及时密封保存。

步骤 9

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 10

成品1

步骤 11

成品2

步骤 12

成品3

步骤 13

成品4

步骤 14

成品5

步骤 15

成品6

一次发酵波兰种椰浆手撕白吐司（拥有完美黄金线）B60的小贴士

△ 波兰种的时间没有限制，一小时、三小时到十几小时都可以，主要是看面糊的状态有没有发酵出蜂窝，夏天直接室温就可以时间短点； △ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克，本方用的是王后高筋粉； △ 这个配方是没有鸡蛋的，所以称之为白吐司； △ 发酵时间不是一成不变的，请观察状态，以7分满为准； △ 不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气。

菜谱创建时间：2020-01-19 16:07:44